イギリス料理
トリプルクックド・チップス（ヘストン・ブルメンタール）
分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが科学的アプローチで完成させた、外はガラスのようにパリッと、中はふわっとほろほろのフライドポテト。茹でる・低温で揚げる・高温で揚げるの3工程と2回の冷凍を経ることで、家庭のフライドポテトとは一線を画す食感が生まれる。手間はかかるが、一度食べれば納得の名作レシピ。
75分·中級
エッグサンドイッチ（ヘストン・ブルメンタール）
Heston's Egg Sandwich
監修：Heston Blumenthal（The Fat Duck）分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国のスーパー「Waitrose」で紹介した、口の中でとろけるようなエッグサンドイッチ。卵の黄身と白身を分けてそれぞれ別の味付けにすることで、ひと味違う奥行きのある美味しさに仕上がります。
10分
準備時間
10分
調理時間
20分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
4個卵（なるべく新鮮な放し飼い卵を使用）
大さじ3マヨネーズ
小さじ2ディジョンマスタード（味を見ながら調整）
小さじ1赤ワインビネガー（味を見ながら調整）
6本コルニッション（小型ピクルス）（粗く刻む）
ひとつかみルッコラまたはクレソン（粗く刻む）
6gチャイブ（刻む）
4枚厚切り食パン（好みのパンで代用可）
15gバター（常温に戻して塗りやすくしたもの）
作り方
1
鍋に湯を沸かして卵を入れ、再沸騰したら8分茹でる。取り出して冷水に入れ、冷ましておく。
2
卵の殻をむき、白身と黄身に分ける。白身は粗く刻んで小さめのボウルに、黄身は崩しながら別のボウルに入れる。
3
黄身のボウルにマヨネーズ大さじ2（山盛り）・ディジョンマスタード・赤ワインビネガーを加え、金属製スプーンの背で潰しながら混ぜて、塗りやすいペースト状にする。
4
白身のボウルに残りのマヨネーズ・刻んだコルニッション・ルッコラ（またはクレソン）・チャイブを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
5
食パン4枚すべてにバターを塗り、それぞれに黄身のペーストを塗る。うち2枚に白身のミックスをのせ、もう2枚を重ねてサンドする。半分に切っていただく。
コツとヒント
- ▶黄身と白身を別々に味付けすることで、ひとくちごとに違う風味が楽しめます。
- ▶コルニッションがなければ通常のピクルスをみじん切りにして代用できます。
- ▶卵は茹でた後すぐに冷水にとることで殻がむきやすくなります。
よくある質問
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参考・出典
英国のスーパーマーケットチェーン「Waitrose & Partners」公式サイトに掲載された、ヘストン・ブルメンタールの「エッグサンドイッチ」レシピを日本語化
原文レシピを見る— Waitrose & Partnersあなたにおすすめのレシピ
イギリス料理
リッチ・チリコンカン スパイスバター添え（ヘストン・ブルメンタール）
分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国の料理メディアlovefoodで紹介した、コクとスパイスの香りが層になったリッチなチリコンカン。仕上げに溶かし込むクミンやスモークパプリカ入りのスパイスバターが、味に奥行きと艶を与える。
90分·中級
イギリス料理
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