ヘストン・ブルメンタール
Heston Blumenthal
プロフィール
ロンドン生まれ。正規の調理師教育を受けず独学で科学的な調理理論を学び、1995年にイングランド南部の小さな村ブレイに「The Fat Duck」を開業。「スネイル・ポリッジ」や「ベーコン＆エッグ・アイスクリーム」など科学的アプローチを取り入れた革新的な料理で1999年から段階的にミシュラン3つ星を獲得し、分子ガストロノミーを世界に広めた立役者の一人となった。
料理哲学
「料理は科学であると同時に、記憶や感情を呼び覚ます装置でもある」。液体窒素や真空調理といった科学的手法を駆使しながらも、食べる人の郷愁や驚きといった感情的な体験を作り出すことを何より重視する。
掲載レシピ
トリプルクックド・チップス（ヘストン・ブルメンタール）
Heston Blumenthal's Triple-Cooked Chips
分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが科学的アプローチで完成させた、外はガラスのようにパリッと、中はふわっとほろほろのフライドポテト。茹でる・低温で揚げる・高温で揚げるの3工程と2回の冷凍を経ることで、家庭のフライドポテトとは一線を画す食感が生まれる。手間はかかるが、一度食べれば納得の名作レシピ。
エッグサンドイッチ（ヘストン・ブルメンタール）
Heston's Egg Sandwich
分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国のスーパー「Waitrose」で紹介した、口の中でとろけるようなエッグサンドイッチ。卵の黄身と白身を分けてそれぞれ別の味付けにすることで、ひと味違う奥行きのある美味しさに仕上がります。
リッチ・チリコンカン スパイスバター添え（ヘストン・ブルメンタール）
Heston Blumenthal's Rich Chilli Con Carne with Spiced Butter
分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国の料理メディアlovefoodで紹介した、コクとスパイスの香りが層になったリッチなチリコンカン。仕上げに溶かし込むクミンやスモークパプリカ入りのスパイスバターが、味に奥行きと艶を与える。