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イギリス
ヘストン・ブルメンタール
Heston Blumenthal
★★★ミシュラン3つ星The Fat Duckブレイ、イギリス生年：1966年
ミシュラン3つ星（The Fat Duck）大英帝国勲章（OBE）世界のベストレストラン50 1位（2005年）
プロフィール
ロンドン生まれ。正規の調理師教育を受けず独学で科学的な調理理論を学び、1995年にイングランド南部の小さな村ブレイに「The Fat Duck」を開業。「スネイル・ポリッジ」や「ベーコン＆エッグ・アイスクリーム」など科学的アプローチを取り入れた革新的な料理で1999年から段階的にミシュラン3つ星を獲得し、分子ガストロノミーを世界に広めた立役者の一人となった。
料理哲学
「料理は科学であると同時に、記憶や感情を呼び覚ます装置でもある」。液体窒素や真空調理といった科学的手法を駆使しながらも、食べる人の郷愁や驚きといった感情的な体験を作り出すことを何より重視する。
