スペイン料理
ガスパチョ（スペイン・アンダルシア風冷製トマトスープ）
スペイン南部アンダルシア発祥の冷製野菜スープ。完熟トマトにきゅうり、パプリカ、にんにくを生のままブレンドして冷やすだけ。夏の暑い日に最高の爽やかさをもたらす一品です。
20分·初級
ティチのガスパチョ（ホセ・アンドレス）
Tichi's Gazpacho
監修：José Andrés（Jaleo / minibar by José Andrés）被災地支援団体「World Central Kitchen」創設者としても知られるホセ・アンドレスが「自分の最も有名なレシピ」と語る、妻パトリシアの実家アンダルシア伝来のガスパチョ。完熟トマトとオロロソシェリー酒の香りが溶け合う、冷たいスペインの夏の定番スープ。
20分
準備時間
0分
調理時間
20分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
1本きゅうり（皮をむき種を取り、ざく切り）
1個緑ピーマン（種を取り角切り）
1.4kg完熟プラムトマト（3ポンド）（4等分）
2片にんにく
180mlスペイン産エクストラバージンオリーブオイル
120mlオロロソシェリー酒
60mlシェリービネガー
小さじ2海塩
【仕上げ用】
6〜8個プチトマト（半分に切る）
1/2本きゅうり（角切り）
1/2個緑ピーマン（角切り）
120mlスペイン産エクストラバージンオリーブオイル
適量海塩
作り方
1
きゅうり・ピーマン・トマト・にんにく・オリーブオイル・シェリー酒・シェリービネガーをフードプロセッサーまたはミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。とろみを調整したい場合は水を最大1カップまで加えてよい。
2
目の細かいざるでこしながらピッチャーに移し、冷蔵庫で30分以上冷やす。
3
器にプチトマト・角切りきゅうり・角切りピーマンを少量ずつ入れ、その上からガスパチョを注ぐ。オリーブオイルを回しかけ、海塩をふって提供する。
コツとヒント
- ▶冷蔵庫で保存すれば3日ほど日持ちし、時間が経つほど味がなじんで美味しくなる。
- ▶分離しやすいので、提供前によく混ぜるかハンドブレンダーで軽く撹拌するとよい。
- ▶良質なシェリービネガーとオロロソシェリー酒を使うことで、味わいに奥行きが生まれる。
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