イタリア料理
パンナコッタ
イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。
20分·初級
バインフラン（ベトナム風クレームキャラメル）
Bánh Flan
フランス植民地時代の影響を受けたベトナムのデザート。卵と牛乳で作るなめらかなカスタードプリンの上に、黒みがかったキャラメルソースが流れ落ちるビジュアルが美しい。全卵を使うので軽くふるふるとした食感が特徴。コーヒーと一緒に提供するベトナムカフェスタイルがInstagramでも人気。
20分
準備時間
60分
調理時間
80分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）72gグラニュー糖（キャラメル用・約1/3カップ）
28g水（キャラメル用・大さじ2）
4個卵（L）
112g砂糖（カスタード用・約1/2カップ）
小さじ1バニラエクストラクト
少々塩（ひとつまみ）
240mlエバポレーテッドミルク（加糖なし）
240ml全乳（牛乳）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【キャラメルを作る】小鍋に砂糖と水を入れ、中強火でゆっくり煮る。鍋をゆすりながら全体が薄い琥珀色になったら（約5〜6分）、素早く型に流して均一に広げる。固まるまで冷ます。
💡
キャラメルは色がついてから焦げるまでが早い。目を離さず色を見て素早く動くこと。
2
オーブンを165℃（325℉）に予熱する。卵・砂糖・バニラ・塩をボウルで泡立てないようにやさしく混ぜる。エバポレーテッドミルクと牛乳を加えてよく混ぜ、細かいザルで漉して型に注ぐ。気泡を軽くたたいて消す。
3
型を大きめのバット（天板）に置き、型の半分の高さまで熱湯を注いで湯煎を作る。165℃で1時間焼く。端が固まり中央がわずかにゆれる状態が目安。
💡
湯煎で焼くことで表面が滑らかに仕上がります。直接焼くと気泡ができてなめらかさが失われます。
4
室温で1時間冷まし、ラップをして冷蔵庫で最低3時間冷やす。型の縁に薄いナイフを一周させてから皿を被せ、素早くひっくり返してキャラメルが流れ落ちるように盛り付ける。
コツとヒント
- ▶エバポレーテッドミルクはコンデンスミルクとは別物です。甘みのない濃縮牛乳で、スーパーで購入できます。
- ▶ベトナムカフェ風に楽しむなら、ベトナムコーヒー（カフェスア）と一緒に提供するのがおすすめ。
- ▶一晩冷蔵庫で冷やすとよりなめらかでしっかりとした食感になります。
よくある質問
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