中国料理
宮保鶏丁（クンパオチキン）
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
40分·初級
葱油餅（ツォンユゥビン・中国風ねぎパンケーキ）
Cong You Bing (Scallion Pancake)
刻んだ長ねぎを生地に折り込んで焼き上げる、外はカリッと中はもちもちの中華風ねぎパンケーキ。餃子の皮を使った時短レシピで、家庭でも手軽に本格的な層を再現できます。
10分
準備時間
10分
調理時間
20分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）6〜8本長ねぎ（小口切り）
適量塩
適量サラダ油
1袋餃子の皮（丸型・大判 400g）
作り方
1
餃子の皮を冷蔵庫から出し、常温に少し戻しておく。長ねぎを洗って水気を拭き、縦に切ってから細かく刻む。
2
餃子の皮1枚に薄く油を塗り、塩を軽くふって刻んだねぎを均等に広げる。その上にもう1枚の皮を重ねて軽く押さえる。
3
同じ手順を繰り返し、4〜7層になるまで重ねる。
4
めん棒を使い、回転させながら均等な円形になるようのばしてパンケーキ状にする。
5
フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れて生地を両面2〜3分ずつ、きつね色になるまで焼く。裏返す際に油を足すとよい。
6
食べやすい大きさに切り分け、そのまま、またはタレを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶餃子の皮を使うことで、生地から作るより短時間で層のあるパンケーキが作れます。
- ▶ねぎは細かく刻むほど、生地全体に均等に香りが行き渡ります。
- ▶甘辛いタレや黒酢だれを添えると一層美味しくなります。
よくある質問
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