スペイン料理
ピーマンの詰めご飯（キケ・ダコスタ）
バレンシア地方の伝統料理「ペブレラス・ファルシーダス（詰めピーマン）」を、地中海料理界の異才キケ・ダコスタが再解釈した一皿。ローストしたパプリコと骨付き豚肉のブロードでじっくり炊いた米に、パプリカのフォームと燻製オイルを重ね、伝統と前衛技法が融合する。
240分·上級
アロス・ア・バンダ ソカラット（キケ・ダコスタ）
Arroz a Banda Socarrat
魚介の旨みを凝縮したブロードで炊き上げ、鍋底をこんがりと焦がして「ソカラット」の香ばしさを引き出すバレンシアの伝統米料理。三ツ星シェフ、キケ・ダコスタが自身の公式YouTubeチャンネルで披露した、家庭でも作りやすいレシピを再現する。
15分
準備時間
30分
調理時間
45分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
400gセニア米（スペイン産丸粒米）
1リットル魚介のブロード
300gイカ（角切り）
200g魚の切り身（角切り）
大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
小さじ1甘口パプリカパウダー（ラ・ベラ産）
2個完熟トマト（すりおろして軽く炒める）
適量サフラン
適量塩
作り方
1
魚介と魚を茹でて漉し、塩で味を調えて魚介のブロードを作る。温かい状態を保っておく。
2
パエリア鍋（パエリェラ）にオリーブオイルを入れ、鍋の底からしっかりと熱する。
3
イカと魚を加えて焼き付ける。
💡
鍋を先にしっかり熱しておくことで、イカと魚から水分が出るのを防ぎ、旨みを閉じ込めたまま香ばしく焼き付けられます。
4
甘口パプリカパウダーを加える。焦げやすいので手早く混ぜる。
5
すりおろしたトマトを加え、パプリカが焦げるのを防ぎながら炒め合わせる。
6
米を加え、具材とよく混ぜ合わせながら炒める。
7
熱い魚介のブロードを注ぎ入れ、鍋全体に均等にならす。強火で10分炊く。
8
弱火にしてさらに8分炊く。火を止めて2分ほど休ませたら完成。
コツとヒント
- ▶イカと魚を加える前に鍋をしっかり熱しておくのが、旨みを閉じ込める最大のポイントです。
- ▶パプリカパウダーは焦げやすいので、すりおろしトマトをすぐに加えて火を落ち着かせましょう。
- ▶仕上げに2分ほど休ませることで米に味がなじみ、より美味しく仕上がります。
よくある質問
参考・出典
キケ・ダコスタが自身の公式YouTubeチャンネルで公開したレシピを紹介するCrónica Global（El Español）の記事を日本語化
原文レシピを見る— Crónica Global (El Español)あなたにおすすめのレシピ
スペイン料理
アロス・ネグロ（イカ墨パエリア）
スペイン・バレンシア沿岸の漁師料理が起源のイカ墨パエリア。イカの墨でご飯を真っ黒に染め、イカ・エビ・あさりを加えて炊き込む。見た目のインパクトと、深い海の旨味が広がる一皿。アイオリ（にんにくマヨネーズ）を添えて食べるのがスペイン流。
60分·中級
スペイン料理
パエリャ・バレンシアーナ（本場スペイン風パエリャ）
スペイン・バレンシア州生まれの元祖パエリャ。鶏肉とインゲン豆をサフランで黄金色に染めた米と炊き合わせる。鍋底に生まれるカリカリの「ソカラット」が美味しさの証。絶対に混ぜないことがルールの一大料理です。
65分·上級
スペイン料理
パエリア・デ・マリスコス（シーフードパエリア）
スペインで最もポピュラーなパエリアスタイル。エビ・ムール貝・あさり・イカをサフランライスとともに炊き込んだ、海の幸たっぷりのパエリア。ソカラット（底のおこげ）が完成のサイン。お祝いの席やパーティーにも映える、スペイン料理の象徴。
60分·中級
スペイン料理
アーモンドの花（エビのタルタルとアーモンドアイス）
キケ・ダコスタが生み出した前衛的な一皿。アーモンドと生クリームで作ったアイスクリームを花の形に成形し、中心にフレッシュなエビのタルタルを詰める。冷たいアーモンドアイスと温かなエビ、デニア産の地中海の風味が一体となった、視覚と味覚への二重の驚き。
90分·上級
スペイン料理
ピルカのボックス（宝石箱のデザート）
キケ・ダコスタのシグネチャーデザート。ジャスミンとサンダルウッドのソルベ、苔を模したメレンゲ、銀コーティングのユズマシュマロ、スミレのグラニータ、バラのムース、食用花を宝石箱の中に重ねた多層デザート。音楽が流れる宝石箱を開けると現れる、視覚・香り・音による完全な体験。
180分·上級