フランス料理
スフレ・オ・ショコラ（フランス風チョコレートスフレ）
オーブンでふわりと膨らむ、フランスを代表する繊細なデザート。濃厚なダークチョコレートのベースにしっかり泡立てた卵白を合わせ、外はカリッと中はとろりと焼き上げます。焼きたてをすぐにいただくのが鉄則です。
35分·中級
チョコレートスフレビスキュイ（ピエール・ガニェール）
Chocolate Soufflé Biscuit
監修：Pierre Gagnaire（Pierre Gagnaire）ミシュラン3つ星シェフ、ピエール・ガニェールによる、わずか7分で焼き上げる軽やかなチョコレートスフレ。コーヒーに漬け込んだぶどうとピスタチオのガナッシュを中心に流し込み、外はふんわり、中はとろりとした対照的な食感が楽しめる一皿。
70分
準備時間
7分
調理時間
77分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2人前
1/2枚ダークチョコレート板（ガナッシュ用）
10cl生クリーム（ガナッシュ用）
30g白ぶどう（ガナッシュ用）
30g黒ぶどう（ガナッシュ用）
10cl濃いコーヒー（ガナッシュ用）
1個分レモンの皮（大）（ガナッシュ用）
10g刻んだピスタチオ（ガナッシュ用）
10g溶かしバター（スフレ用）
1/2枚ダークチョコレート板（スフレ用）
2個卵黄（スフレ用）
大さじ1砂糖（スフレ用）
大さじ1アルマニャック（スフレ用・お好みで）
2個卵白（スフレ用）
小さじ1砂糖（スフレ用（卵白用））
作り方
1
ぶどうをレモンの皮と一緒に熱いコーヒーに漬けて1時間置く。湯煎でチョコレートを溶かし、水気を切ったぶどう、刻んだピスタチオ、コーヒー大さじ1と合わせてガナッシュを作る。
2
オーブンを200℃に予熱する。ラムカンにバターを塗り、砂糖をまぶす。湯煎でチョコレートを溶かす。卵黄と砂糖を1分ほど力強く混ぜ、お好みでアルマニャックを加え、溶かしたチョコレートを混ぜ込む。
3
卵白に砂糖ひとつまみを加え、ゆるいツノが立つまで泡立てる。チョコレート生地に泡立てた卵白をやさしく折り込み、ラムカンに流し入れる。
4
200℃のオーブンで7分焼く。中央に穴を開けてガナッシュを流し込む。バニラ・ピスタチオ・栗のアイスクリーム、またはオレンジとサフランのサラダを添えてすぐに提供する。
💡
焼きたての熱いうちに中心にガナッシュを流し込むことで、外はふんわり中はとろりとした対比が生まれます。
コツとヒント
- ▶スフレは焼き上がったらすぐに提供するのが鉄則。オーブンから出したら手早く仕上げましょう。
- ▶ぶどうを漬けるコーヒーは濃いめに淹れると香りがしっかり移ります。
- ▶アルマニャックがない場合は省略しても、卵黄とチョコレートの風味だけで十分美味しく仕上がります。
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