タイ料理
ガイヤーン（タイ風炭火焼きチキン）
タイ東北部（イサーン）発祥の炭火焼きチキン。レモングラス・ニンニク・コリアンダーなどの香草でマリネし、じっくり焼き上げる。外はパリッと香ばしく、中はジューシー。スイートチリソースまたはナムチムジェオと一緒にどうぞ。
60分·初級
フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風ピリ辛グリルチキン）
Portuguese Piri Piri Chicken (Frango Piri Piri)
ポルトガル南部アルガルヴェ地方発祥の伝統グリルチキン。にんにくと唐辛子、パプリカのソースをたっぷり塗り込みながら炭火でじっくり焼き上げ、鮮やかな焼き色とパリパリの皮に仕上げます。手づかみで豪快に食べるのがポルトガル流。
40分
準備時間
40分
調理時間
80分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）1羽（約1.5kg）丸鶏（半分に割る、または大きめに4等分し骨付きのまま使う）
適量粗塩
100mlオリーブオイル
10片にんにく（つぶす）
3本生赤唐辛子（みじん切り。辛さはお好みで調整）
3枚ローリエ（大きめ）
小さじ1パプリカパウダー
適量イタリアンパセリ（たっぷり）（ソースを塗る刷毛代わりに使う）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏肉を調理の30〜40分前に室温に戻す。骨に沿って半分に切り分ける（または大きめに4等分し、骨付きのまま使う）。塩をしっかりとすり込む。
2
ボウルにオリーブオイル・つぶしたにんにく・刻んだ唐辛子・パプリカパウダー・ローリエを合わせ、泡立て器でよく混ぜる。鶏肉を焼いている間、常温でなじませておく。
3
炭を熾し、炎が落ち着いて灰をかぶった状態になったら、鶏肉を皮目を上にして網の端に置く。頻繁に返さず、片面15〜20分ずつじっくり焼く。
💡
炭は木炭（ウッドチャコール）を使うと本場に近い香ばしさが出ます。グリルがない場合はオーブンで代用可能です。
4
骨から肉が少しほぐれるようになってきたら、パセリの束をソースに浸し、刷毛代わりにして5分間たっぷりとソースを塗り重ねる。
5
仕上げに皮目を強火で焼き、パリッとした食感に仕上げる。熱いうちに、フライドポテトやサラダを添えて手づかみで豪快に食べるのがポルトガル流。
コツとヒント
- ▶炭火グリルがない場合は、230℃に予熱したオーブンで20分焼いた後にソースを塗り、さらに15分焼くと近い仕上がりになります。
- ▶唐辛子の量はお好みで調整可能。辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください。
- ▶前日にソースを鶏肉に揉み込んで一晩マリネしておくと、より味が染み込みます。
よくある質問
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