フランス料理
グラタン・ドーフィノワ
フランス・ドーフィネ地方生まれのじゃがいものクリームグラタン。薄切りのじゃがいもを生クリームとにんにくで煮含め、チーズをのせてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろとろ。ブフ・ブルギニョンやローストチキンの付け合わせとして絶品。
75分·初級
グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）
Chef Daniel Boulud's Gratin Dauphinois
監修：Daniel Boulud（Daniel）ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。
20分
準備時間
55分
調理時間
75分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
1カップ生クリーム（約236ml）
1カップ牛乳（約236ml）
2片にんにく（みじん切り・つぶす・またはすりおろし）
3本タイム
1枚ローリエ（生でも乾燥でも可）
680gユーコンゴールドじゃがいも（皮をむく。大3個ほど）
大さじ2バター
110gグリュイエールチーズ（すりおろし。コンテなど他のハードチーズでも可）
大さじ1塩
ひとつまみナツメグパウダー
適量こしょう（挽きたて）
作り方
1
オーブンを180℃（350°F）に予熱する。
2
小鍋に生クリーム・牛乳・つぶしたにんにく・ローリエ・タイムを合わせ、ごく弱火で15〜20分煮出す。火を止めてハーブを取り除く。
3
大きめのソテーパンでバターを溶かして泡立ってきたら、皮をむいたじゃがいもを厚さ約3mmにスライスして加える。ナツメグを少しすりおろし、塩・こしょうで味を調える。鍋を揺すりながらじゃがいも全体にバターをからめ、ハーブ風味のクリームを注いで5分ほど煮立たせる。
4
グラタン皿に薄くバターを塗り、じゃがいもと煮汁を移し入れる。すりおろしたグリュイエールチーズをのせ、じゃがいもが柔らかくなるまでオーブンで約30分焼く。
💡
表面に美しい焼き色をつけたい場合は、最後の数分だけ上火（ブロイラー）で仕上げるとよいでしょう。
コツとヒント
- ▶じゃがいもは薄く均一にスライスすることが、なめらかな仕上がりの鍵です。スライサーを使うと安定します。
- ▶クリームと牛乳をハーブとにんにくでじっくり煮出すことで、シンプルな材料でも奥行きのある香りに仕上がります。
- ▶焼き上がり後は5分ほど休ませると、切り分けたときに崩れにくくなります。
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