ダニエル・ブールー
Daniel Boulud
プロフィール
フランス・リヨン近郊の農家生まれ。ニューヨークの旗艦店「Daniel（ダニエル）」を筆頭に、世界各地に20店舗以上のレストランを展開するフレンチ・アメリカン料理界の重鎮。フランスの伝統的な技法を礎にしながら、ニューヨークの多様な食文化を取り入れたエレガントなスタイルを確立した。フランス料理をアメリカで再定義した功労者として、ジェームス・ビアード財団から数々の賞を受賞している。
料理哲学
「優雅さと温かさを兼ね備えた料理でもてなす」。フランスの古典技法に忠実でありながら、季節の食材と国際的な感性を融合させる。塩釜焼きのようなクラシックな技法を用いながらも、ソース・ヴィエルジュのような軽やかな仕上げで現代的な一皿に昇華させる手腕に定評がある。
掲載レシピ
ルー・ド・メール 塩釜焼き（ダニエル・ブールー）
Daniel Boulud's Loup de Mer
NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。
ブイヤベース ガーリック・ルイユ添え（ダニエル・ブールー）
Daniel Boulud's Bouillabaisse with Garlic Rouille
NY「カフェ・ブールー」開店20周年を記念してダニエル・ブールーが考案した南仏プロヴァンス風の魚介スープ。黒スズキと赤鯛のあらでとった濃厚なブロス、サフランとウイキョウの香り、ムール貝とえびの旨みが重なり合う本格ブイヤベースです。にんにく香るルイユを添えていただきます。
グラタン・ドフィノワ（ダニエル・ブールー）
Chef Daniel Boulud's Gratin Dauphinois
ダニエル・ブールーが手がける、フランス・ドフィネ地方の伝統的なじゃがいものグラタン。にんにくとタイム・ローリエを効かせた生クリームと牛乳でじゃがいもをじっくり煮含め、グリュイエールチーズをのせて焼き上げるシンプルながら奥深い一皿です。
マドレーヌ（ダニエル・ブールー）
Daniel Boulud's Madeleines
ダニエル・ブールーによる、はちみつとレモン（またはオレンジ）の皮の香りが効いた本格マドレーヌ。生地は前日に仕込んで冷やしておけるので、焼きたてを気軽に楽しめます。ふっくらとした「お腹」が持ち上がる、見た目にも美しい一枚です。