トップシェフ一覧
フランス
ダニエル・ブールー
Daniel Boulud
★★ミシュラン2つ星Danielニューヨーク、アメリカ生年：1955年
ミシュラン2つ星（Daniel）ジェームス・ビアード財団 最優秀シェフ賞・殿堂入りフランス共和国レジオン・ドヌール勲章
プロフィール
フランス・リヨン近郊の農家生まれ。ニューヨークの旗艦店「Daniel（ダニエル）」を筆頭に、世界各地に20店舗以上のレストランを展開するフレンチ・アメリカン料理界の重鎮。フランスの伝統的な技法を礎にしながら、ニューヨークの多様な食文化を取り入れたエレガントなスタイルを確立した。フランス料理をアメリカで再定義した功労者として、ジェームス・ビアード財団から数々の賞を受賞している。
料理哲学
「優雅さと温かさを兼ね備えた料理でもてなす」。フランスの古典技法に忠実でありながら、季節の食材と国際的な感性を融合させる。塩釜焼きのようなクラシックな技法を用いながらも、ソース・ヴィエルジュのような軽やかな仕上げで現代的な一皿に昇華させる手腕に定評がある。
