フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
マドレーヌ（ダニエル・ブールー）
Daniel Boulud's Madeleines
監修：Daniel Boulud（Daniel）ダニエル・ブールーによる、はちみつとレモン（またはオレンジ）の皮の香りが効いた本格マドレーヌ。生地は前日に仕込んで冷やしておけるので、焼きたてを気軽に楽しめます。ふっくらとした「お腹」が持ち上がる、見た目にも美しい一枚です。
75分
準備時間
10分
調理時間
85分
トータル
12人前
人数
材料
（12人前）12人前
小さじ1ベーキングパウダー
小さじ1/2塩（コーシャーソルト）
3/4カップ薄力粉（打ち粉用に別途用意）
2個卵（大）
1/3カップグラニュー糖
大さじ1きび砂糖（ブラウンシュガー）
大さじ1はちみつ
小さじ2レモンまたはオレンジの皮（すりおろし）
大さじ6無塩バター（溶かして人肌程度に冷ましたもの）
適量ノンスティックオイルスプレー（型用）
適量粉砂糖（仕上げ用）
作り方
1
小さいボウルにベーキングパウダー・塩・薄力粉を合わせてよく混ぜておく。
2
中くらいのボウルで卵・グラニュー糖・きび砂糖・はちみつ・柑橘の皮を、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。粉類を加えて粉気がなくなる程度に混ぜ、溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜる。
3
生地を絞り袋（または保存用袋）に移し、冷蔵庫で最低1時間冷やす。
4
オーブンを200℃（400°F）に予熱する。マドレーヌ型にノンスティックオイルスプレーを薄く吹き付け、薄力粉をはたいて余分をはたき落とす。絞り袋の先端（または保存袋の角）を少し切り、各型の3分の2程度まで生地を絞り入れる。
5
ふちがきつね色になり、中心がふっくらと盛り上がって軽く指で押すと弾力があるまで焼く。ミニ型で約5分、レギュラー型で8〜10分が目安。
6
型を台に軽く打ち付けてマドレーヌを外す。粉砂糖をふり、温かいうちに提供する。
💡
生地は前日に作って冷蔵しておくことができます。冷えた生地の方が型離れがよく焼き上がりもきれいです。
コツとヒント
- ▶生地は必ず冷やしてから焼くことで、マドレーヌ特有のぷっくりとした「お腹」が出やすくなります。
- ▶マドレーヌ型がない場合はミニマフィン型でも代用できますが、独特の貝殻模様は出ません。
- ▶焼きたてが一番美味しいので、粉砂糖は食べる直前にふるのがおすすめです。
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