オジャフリ（豚肉とじゃがいもの鉄鍋炒め）

豚肉を大きめの角切りにする。玉ねぎ2個を薄切りにする。ボウルに豚肉と玉ねぎを入れ、バルベリスパウダー・サワークリーム・トマトピューレ・コリアンダーパウダー・ローリエ・白ワイン10ml・白ワインビネガー・塩・こしょうを加えてよく混ぜる。蓋をして冷蔵庫で最低12時間漬け込む。

マリネした肉を弱火のフライパンに入れ、10分ほど火を通す。白ワイン50mlと水30mlを加え、最初はときどき、水分が減ってきたら頻繁にかき混ぜながら煮詰める。

じゃがいもの皮をむき、小さめの角切りにする。別のフライパンで油を熱し、じゃがいもを強火で10分ほど、カリッとするまで揚げ焼きにする。

肉の準備ができたら強火にし、揚げ焼きにしたじゃがいもを加えて3分ほど絶えず混ぜながら、表面を香ばしく焼き上げる。

ローリエを取り除き、器に盛って薄切りにした残りの玉ねぎを散らして完成。