フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）
Vinaigrette Aigre-Douce
パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。
5分
準備時間
0分
調理時間
5分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）300gオリーブオイル
70gライム果汁
140g蜂蜜
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
蜂蜜とライム果汁をボウルまたはミキサーに入れ、よく均一になるまで攪拌し、空気を含んだふんわりとしたエマルションを作る。
💡
泡立て器でしっかり乳化させるか、ハンドブレンダーを使うとより軽い口当たりに仕上がる。
2
オリーブオイルを加える。
3
再度よく攪拌して全体をなじませたら完成。
コツとヒント
- ▶赤・白・黄など数種のビーツを茹でて盛り合わせ、このヴィネグレットをかけるとパッサール風の一皿になる。
- ▶メロン洋梨（ペポン）や洋梨、メロンなど果物系の付け合わせとも相性がよい。仕上げにチャービルを添えるのがおすすめ。
- ▶蜂蜜の種類によって甘さの印象が変わるので、アカシア蜂蜜など癖の少ないものから試すとよい。
よくある質問
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