アラン・パッサール

フランス・ブルターニュ生まれ。パリ7区の「L'Arpège（ラルページュ）」でミシュラン3つ星を30年以上維持し続けるフランス料理界の重鎮。2001年、星付きレストランとしては異例の「肉をほぼ使わない野菜中心メニュー」へのシフトを宣言し、料理界に衝撃を与えた。パリ郊外と西部に3つの農園を持ち、自ら土を耕して育てた野菜を翌朝のランチに使うという、食材との最短距離を追い求める。