エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風ガーリックパセリバターエスカルゴ）

パセリの葉を洗って刻み、エシャロットをみじん切りにし、にんにくをすりおろすかみじん切りにする。

フードプロセッサーに室温に戻したバター、刻んだパセリ、エシャロット、にんにくを入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩・こしょうで味を調える。

殻から出したエスカルゴを鍋に入れ、3分ほど湯通しする。ざるにあげて水気をしっかり拭き取る。

オーブンを180℃（356°F）に予熱する。

エスカルゴの殻（または専用のくぼみ付き皿）に1個ずつエスカルゴを戻し入れる。

その上から手順2のハーブバターを、殻の口までしっかり押し込むように詰める。

エスカルゴ皿や耐熱皿に粗塩を敷き、殻の口を上にして並べて安定させる。

180℃のオーブンで8〜10分、バターがふつふつと泡立ち香りが立つまで焼く。

焼きたてを皿に取り分け、バターをすくうためのバゲットを添えてすぐに提供する。