焼きサルテーニャ（ヴィルヒリオ・マルティネス）

【生地】ボウルに薄力粉と砂糖を混ぜ、溶かしバターを木べらで練り込む。卵黄を加え、塩を溶かしたお湯を少しずつ加えながら手でこねる。なめらかになったら打ち粉をした台の上で3mm厚さに伸ばす。

【フィリング】鍋にラードを熱し、玉ねぎと唐辛子を8分ほど炒める。ひき肉と牛だし、戻したゼラチンを加えて35分ほど煮込む。

火から下ろしてパセリ・塩・こしょうを加え、じゃがいもとグリーンピースを加えて混ぜる。冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

オーブンを180℃に予熱する。生地を直径11cmの円形に抜き、中央にフィリングを大さじ1のせる。半分に折りたたんで縁をしっかり閉じる。

表面に溶き卵を塗り、180℃のオーブンで15分ほど、きつね色になるまで焼く。