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2件のレシピ · 「マルティネス」の検索結果

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スズキのセビーチェ　レチェ・デ・ティグレ仕立て

ペルー料理

スズキのセビーチェ　レチェ・デ・ティグレ仕立て

ヴィルヒリオ・マルティネスがリマのCentralで提供するペルー伝統のセビーチェ。「虎のミルク（Leche de Tigre）」と呼ばれるライムと魚のだしを合わせたマリネ液が、白身魚の繊細な旨みを引き立てる。揚げた紅玉ねぎのサクサク感とインカコーンのほのかな甘みが絶妙のアクセント。

カウサ・リメーニャ（ペルー風ポテトテリーヌ）

ペルー料理

カウサ・リメーニャ（ペルー風ポテトテリーヌ）

ペルー料理を象徴する「カウサ」は、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）とライムで味付けしたじゃがいもの層に、具材を挟んだ冷製テリーヌ。ヴィルヒリオ・マルティネスはシーフードやアボカドを合わせ、繊細な層と鮮やかな色彩で現代的に昇華させた。