ブガッツァ（テッサロニキ風カスタードパイ）

大きめのボウルに砂糖・卵・薄力粉を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜる。

鍋に牛乳とバニラエクストラクトを入れ、沸騰直前まで温める。牛乳の1/3量を卵の生地に加えてよく混ぜる。

混ぜた生地を残りの温かい牛乳の入った鍋に戻し入れる。火にかけたまま2〜3分、なめらかでとろりとするまでしっかり泡立て器で混ぜ続ける。

火から下ろし、表面に膜が張らないよう時々混ぜながら粗熱を取る。

20×30cmの型全体（底と側面）にバターをしっかり塗る。

フィロ生地を広げ、5〜6枚を型の底に重ねて敷き、1枚ごとに溶かしバターをたっぷりかける。

カスタードクリームを流し入れ、ヘラで平らにならす。はみ出したフィロ生地の端をクリームの上に折りたたむ。

残り4〜5枚のフィロ生地を上に重ね、1枚ごとにバターを塗る。はみ出た生地は切るか丸め込み、表面にたっぷりバターを塗ってから、包丁で表面に格子状の切り込みを入れる。

160℃に予熱したオーブンで45分、フィロ生地がパリッと黄金色になるまで焼く。

少し冷ましてから、切り込みに沿って切り分ける。粉砂糖とシナモンをたっぷりかけ、温かいうちにコーヒーや紅茶と一緒に食べる。