洋梨のタルトとアールグレイのアイスクリーム（ネイサン・アウトロウ）

アイスクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、沸騰させたダブルクリーム・牛乳・水飴を加えて泡立て器で混ぜる。

茶葉を加えて完全に冷ます。30分以上おいて風味を移したら、こして茶葉を取り除く。

アイスクリームマシンで撹拌し、アイスクリームに仕上げて冷凍庫で保存する。

ティーシロップを作る。グラニュー糖と水50mlを鍋でキャラメル状になるまで熱し、残りの水100mlを加えて煮詰める。

茶葉を加えて30分ほど蒸らし、こして茶葉を取り除く。

洋梨のタルトを作る。水・グラニュー糖・生姜・サフランを鍋で煮立て、洋梨を加えて蓋をし、25分ほど弱火でポーチする。

シロップに入れたまま冷まし、芯を取り除いて半分に切る。

パイ生地を直径12cmの円形に4枚のばし、冷蔵庫で休ませる。

オーブンを200℃（ガスマーク6）に予熱する。

パイ生地の上に薄切りにした洋梨を並べ、15分ほど焼く。

洋梨のピュレを作る。洋梨・グラニュー糖・バター・水を中火にかけ、15〜20分ほど柔らかくなるまで煮る。

なめらかになるまでブレンダーにかけ、冷まして保存する。

器にピュレを盛り、フレッシュな洋梨を添え、アイスクリームをクネル状にのせてタルトを配置し、ティーシロップを回しかけて仕上げる。