バノフィーパイ

まずパイ生地を作る。フードプロセッサーにバターと薄力粉を入れ、パン粉状になるまで攪拌する。

卵黄と砂糖を加えて再度攪拌し、全体になじんだら、冷水を大さじ1ずつ加えながら都度攪拌する。生地が一つにまとまり始めたら水を加えるのをやめる。

生地をフードプロセッサーから取り出し、手で軽くこねてなめらかなひとまとまりにする。ラップでしっかり包み、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

オーブンを190℃（ファンオーブンの場合170℃／ガスオーブンの場合ガスマーク4）に予熱し、23cmの底が取れるタルト型にバターを塗る。冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上で伸ばし、型に敷き込む。型の縁より5mmほど生地を高く残し、キッチンばさみで形を整える。

生地の底にオーブンシートを敷き、タルトストーン（または乾燥豆や米）をのせて重しにする。15分焼いたら紙と重しを取り除き、溶いた卵白を生地の表面に塗る。さらに15〜20分、生地がパリッと黄金色になり中まで火が通るまで焼く。完全に冷ます。

冷めたパイ生地の底にキャラメルソースの半量を塗り広げ、その上にスライスしたバナナを並べる。残りのキャラメルソースをバナナの上に重ねてかけ、冷蔵庫で冷やす。

生クリームをふんわりとしたツノが立つまで泡立て、タルトの上にたっぷりとのせる。仕上げにダークチョコレートを1〜2片、細かく削りかけて完成。