ネイサン・アウトロウ
Nathan Outlaw
プロフィール
イングランド・ケント州生まれ。ロンドンでの修行を経てコーンウォールに移り、リック・スタインの「シーフード・レストラン」で魚介料理に開眼する。2003年に自身の店をオープンし、28歳でミシュラン星を獲得。以来、コーンウォールの港町ポート・アイザックを拠点に、地元漁港で水揚げされたその日の魚だけを使うシーフード専門料理で高い評価を受け続けている英国屈指の魚料理の権威。
料理哲学
「魚は主役であり、余計な手を加えるほど魅力を失う」。その日獲れた魚介の質を何より重視し、シンプルな調理と大胆な味付けの組み合わせで、素材本来のうまみを最大限に引き出すスタイルを貫いている。
掲載レシピ
フィッシュゲッティ（ネイサン・アウトロウ）
Fishghetti
コーンウォールの魚料理の権威ネイサン・アウトロウが手がける、シーフードたっぷりのパスタ。車海老・帆立貝・タラをトマトジュースと魚のダシで軽く煮込み、バジルやパセリの香りを効かせたソースをスパゲッティに絡める。港町仕込みのシンプルながら贅沢な一皿。
真鯛のグリル マスタード・タラゴンソース（ネイサン・アウトロウ）
Grilled Bream with Mustard & Tarragon Sauce
コーンウォールの港町ポート・アイザックでミシュラン1つ星を守り続ける魚料理の権威、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する一皿。グリルした真鯛の弾力ある身に、マヨネーズベースにクリームとフィッシュストックを合わせたタルタル風ソースを絡め、じゃがいも・アスパラガス・レタス・グリーンピースの彩りを添える。
フィッシュ&チップス タルタルソース添え（ネイサン・アウトロウ）
Fish and Chips with Tartare Sauce
コーンウォールで魚料理を極めたミシュランシェフ、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する、英国の国民食フィッシュ&チップスの本格レシピ。エールビールを使った衣でメルルーサ（ヘイク）をカリッと揚げ、自家製タルタルソースとホクホクのチップスを添える一皿。
洋梨のタルトとアールグレイのアイスクリーム（ネイサン・アウトロウ）
Pear Tart and Tregothnan Earl Grey Tea Ice Cream
コーンウォールの海の幸だけでなく繊細なデザートにも定評のあるミシュランシェフ、ネイサン・アウトロウがGreat British Chefsで紹介する洋梨のデザート。イギリス唯一の茶園、トレゴスナン農園のアールグレイ茶葉を使ったアイスクリームと、生姜とサフランでポーチした洋梨のタルトを組み合わせた一皿。