イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）
シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。
40分·初級
スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ（荷馬車引き風パスタ）
Pasta alla Carrettiera
20世紀初頭、シチリアの荷馬車引きたちが日持ちする材料だけで作った即席パスタ。にんにくと唐辛子のオイル、ペコリーノチーズだけのシンプルな組み合わせながら、パンチの効いた味わいが魅力です。
5分
準備時間
10分
調理時間
15分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）350gスパゲッティ
1片にんにく（みじん切り）
1〜2本唐辛子（生または乾燥、みじん切り）
大さじ6エクストラバージンオリーブオイル
120gペコリーノ・ロマーノ（すりおろす）
ひとつかみイタリアンパセリ（みじん切り）
適量塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大鍋に塩を効かせた湯を沸かし、スパゲッティを表示時間通りにアルデンテに茹でる。
2
ボウルにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと唐辛子、塩を加えてよく混ぜ、乳化させる。
3
ペコリーノをすりおろし、パセリをみじん切りにしておく。
4
茹で上がったパスタの水気を切り、オイルの入ったボウルに移してよく和える。
5
すりおろしたペコリーノとパスタの茹で汁少々を加えて混ぜ、クリーミーに仕上げる。
💡
茹で汁を加えることでチーズがなめらかに絡み、パサつきを防げます。
6
最後にパセリを加えて混ぜ合わせ、温かいうちに盛り付ける。
コツとヒント
- ▶材料は少ないほど本場流。良質なオリーブオイルとペコリーノを使うことが美味しさの決め手です。
- ▶唐辛子の量はお好みで調整してください。ピリッとした辛さが特徴の料理です。
- ▶荷馬車引きたちが冷めても美味しく食べられるよう作った料理なので、お弁当にも向いています。
よくある質問
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