ペルー料理
チュペ・デ・カマロネス（アレキパ風エビのクリームスープ）
ペルー南部アレキパ発祥の豪快なエビスープ。エビの頭と殻から取った濃厚なだし汁をベースに、じゃがいも・とうもろこし・米・エバミルクを合わせて煮込む。目玉焼きとクエソ・フレスコをのせた一杯でそれだけで食事が完結します。
100分·中級
ロコト・レジェーノ（ペルー・アレキパ風詰め物唐辛子）
Rocoto Relleno
ペルー第二の都市アレキパの郷土料理。真っ赤なロコト（辛味の強い唐辛子）に牛ひき肉・オリーブ・ゆで卵を詰め、チーズと卵液をかけてじっくり焼き上げます。見た目は真っ赤なパプリカのように鮮やかで、辛さとコクが同居する食べ応えのある一品です。
20分
準備時間
45分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）8個ロコト（辛味の強い赤パプリカで代用可）（ヘタと種を取る）
12カップ水（下茹で用（3回分））
小さじ3塩（下茹で用）
大さじ3砂糖（下茹で用）
大さじ3酢（下茹で用）
3個クローブ（ホール）
3枚ローリエ
大さじ3サラダ油
200g牛ひき肉
1個玉ねぎ（みじん切り）
1片にんにく（みじん切り）
小さじ1クミンパウダー
小さじ1パプリカパウダー
50gピーナッツ（砕く）
50gレーズン
1/4カップ黒オリーブ（種を除く）
1個ゆで卵
4枚フレッシュチーズ（モッツァレラで代用可）
適量塩・こしょう
1個卵（ソース用）
1/2カップエバミルク（ソース用）
少々塩・こしょう（ソース用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ロコトのヘタと種を取り除く。辛味成分に触れるためゴム手袋の着用がおすすめ。洗って取り置く。
2
鍋に水4カップ・砂糖大さじ1・塩小さじ1・クローブ1個・ローリエ1枚・酢大さじ1を沸かし、ペッパーを加えて3分茹でて湯を切る。湯を替えてこれを計3回繰り返す。
💡
茹でこぼしを3回繰り返すことで辛味が和らぎ、ぐっと食べやすくなります。
3
オーブンを150℃に予熱する。
4
フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。
5
牛ひき肉を加えて炒め、クミン・パプリカ・レーズン・砕いたピーナッツを混ぜて火を止める。
6
耐熱皿にペッパーを並べ、フィリングを半分ほど詰めてオリーブとゆで卵を入れ、残りのフィリングで満たす。フレッシュチーズとペッパーの蓋をのせる。
7
卵とエバミルクを塩・こしょうで調味して混ぜ合わせ、ペッパーの上から流しかける。10〜15分焼く。
8
パステル・デ・パパ（ペルー風ポテトケーキ）を添えて完成。
コツとヒント
- ▶本場ではロコトを使いますが、日本では入手しにくいため辛味の強い赤パプリカやハラペーニョで代用できます。
- ▶茹でこぼしの回数を増減することで辛さを調整できます。
- ▶伝統的にはパステル・デ・パパ（ポテトケーキ）を添えるのが定番の食べ方です。
よくある質問
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