スペイン料理
ファバダ・アストゥリアナ（白インゲン豆とチョリソの煮込み）
スペイン北部アストゥリアス地方の名物煮込み料理。大きな白インゲン豆（ファーベス）をチョリソ・モルシーリャ・塩漬け豚と一緒にじっくり煮込む、スペインが誇るスタミナ料理。濃厚でコク深いスープが豆に染み込んだ至高の一品。
105分·初級
コシード・マドリレーニョ（マドリード風ひよこ豆煮込み）
Cocido Madrileño
マドリードの国民食とも言えるひよこ豆の煮込み料理。豚肉・チョリソ・鶏肉・野菜をじっくり煮込み、スープ・豆・肉と三段階に分けて食べるのがスペイン流。寒い季節に体の芯から温まる、スペインのおふくろの味。
20分
準備時間
120分
調理時間
140分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）400gひよこ豆（乾燥）（一晩水に浸ける）
400g豚バラ肉
2本チョリソ
1枚鶏もも肉
1本モルシーリャ（またはブラッドソーセージ）（省略可）
2本にんじん
3個じゃがいも
1/4個キャベツ
適量塩・黒こしょう
100gフィデオ（細いパスタ）またはライス（スープ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
前日にひよこ豆を水に浸けておく。当日、豆をザルで水切りし、大きな鍋に移す。
2
豚バラ・鶏もも・チョリソ・モルシーリャを鍋に加え、水2Lを注いで強火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で1時間煮る。
3
にんじん・じゃがいもを加え、さらに30分煮る。塩で味を調える。
💡
具材が崩れないよう弱火をキープ。
4
キャベツを加えて15分煮たら、具材をスープと分ける。
5
【一皿目】スープを別鍋に移し、フィデオを入れてスープとして提供。【二皿目】豆と野菜。【三皿目】肉類。これが伝統的なコシードの食べ方。
コツとヒント
- ▶圧力鍋を使えば調理時間を半分以下に短縮できる。
- ▶チョリソは辛口・甘口どちらでも良い。
- ▶翌日のほうが味がなじんで美味しくなる。
よくある質問
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