スペイン料理
コシード・マドリレーニョ（マドリード風ひよこ豆煮込み）
マドリードの国民食とも言えるひよこ豆の煮込み料理。豚肉・チョリソ・鶏肉・野菜をじっくり煮込み、スープ・豆・肉と三段階に分けて食べるのがスペイン流。寒い季節に体の芯から温まる、スペインのおふくろの味。
140分·中級
ファバダ・アストゥリアナ（白インゲン豆とチョリソの煮込み）
Fabada Asturiana
スペイン北部アストゥリアス地方の名物煮込み料理。大きな白インゲン豆（ファーベス）をチョリソ・モルシーリャ・塩漬け豚と一緒にじっくり煮込む、スペインが誇るスタミナ料理。濃厚でコク深いスープが豆に染み込んだ至高の一品。
15分
準備時間
90分
調理時間
105分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）500g白インゲン豆（乾燥）（一晩水に浸ける）
2本チョリソ（スペイン産セミキュアード）
1本モルシーリャ（ブラッドソーセージ）（省略可）
200g豚バラ塩漬け（またはベーコン）
1個玉ねぎ（半割り）
4かけにんにく
小さじ1スモークパプリカパウダー
1枚ローリエ
適量塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
一晩浸けた豆を水気を切り、鍋に移す。水をひたひたに注ぎ、全ての材料（塩以外）を加えて強火にかける。
2
沸騰したらアクを取り、弱火にする。豆が沈むよう水を足しながら1時間〜1時間半、豆が柔らかくなるまでゆっくり煮る。
💡
「アスタル」という技法で、途中で冷水を少量加えると豆が割れにくくなる。
3
チョリソとモルシーリャを取り出し、輪切りにして鍋に戻す。塩で味を調える。
4
少し休ませてから提供する。翌日のほうがさらに旨味が増す。
コツとヒント
- ▶豆は常に水に浸かっている状態を保つ。沸騰させ続けると割れる。
- ▶圧力鍋を使えば30〜40分で完成。
- ▶パンを添えてスープをすくいながら食べるのがアストゥリアス流。
よくある質問
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