メキシコ料理
ソペス・コン・ポジョ（とうもろこしケーキの鶏肉のせ）
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45分·中級
エスキーテス（メキシコ風とうもろこしのカップ仕立て）
Esquites
アステカ時代から続くとうもろこし文化を受け継ぐメキシコの伝統的な屋台フード。芯から削ぎ取ったとうもろこしの実をだしで煮て、マヨネーズ・チーズ・ライム・チリパウダーをかけてカップで食べる。串に刺したまま食べる「エロテ」に対し、削ぎ落としてスプーンで食べるスタイルがエスキーテスの特徴。
20分
準備時間
90分
調理時間
110分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6本とうもろこし（大きめ、皮とひげを除き実を削ぎ取る。芯は取っておく）
ひとつかみエパソテの葉（好みで（省略可））
適量塩
1個ライム（大きめ、くし切り6等分）
1/2カップマヨネーズ（ライム風味のものがあればなお良い）
1/2カップケソフレスコ（崩す。代用にヤギチーズ、パルメザンチーズでも可）
大さじ2乾燥チリ（チレ・デ・アルボルなど、粗く砕く）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
とうもろこしの実を包丁で削ぎ取る。芯は捨てずに取っておく。
2
（だしを取る場合）大きめの鍋に芯を入れ、2インチほどかぶるくらいの水を注いで沸騰させる。半分蓋をして中弱火で1時間ほど煮出し、漉してだしを取っておく。
3
同じ鍋にとうもろこしの実とエパソテを入れ、先ほどのだし（または水）をひたひたになるまで注ぐ。蓋をして20〜30分煮て味をなじませ、塩小さじ2ほどで味をととのえる。
4
小さめのカップに、実が煮汁からわずかに顔を出す程度に盛る。
5
各カップにライムを絞りかけ、マヨネーズ大さじ1、チーズ大さじ1をのせ、砕いたチリを振りかける。よく混ぜてから食べる。
コツとヒント
- ▶本場メキシコでは甘みの強いスイートコーンではなく、成熟前の「フィールドコーン」を使うため独特の風味と食感になる。日本で作る場合はスイートコーンで代用してよい。
- ▶エパソテは香りが独特なクセの強いハーブなので、手に入らなければ省略しても美味しく作れる。
- ▶串に刺したまま丸ごと食べる「エロテ」と具材はほぼ同じで、カップに盛ってスプーンで食べるのがエスキーテスの特徴。
- ▶チーズはケソフレスコが手に入らない場合、フェタチーズやパルメザンチーズでも代用できる。
よくある質問
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