ビリアラーメン（メキシコ風牛肉煮込みラーメン）

フライパンを中火にかけ、乾燥チリを1〜2分ずつ、皮の色が濃くなるまで両面から乾煎りする。

乾煎りしたチリをボウルに入れ、熱湯をかぶるくらい注いで20分ほど蒸らしてやわらかくする。戻し汁は取っておく。

チリが戻っている間に、同じフライパンに油を熱し、玉ねぎとトマトを5分ほど炒めて柔らかくする。にんにくを加えてさらに1分炒める。

炒めた玉ねぎ・トマト・にんにくをフードプロセッサーに移す。戻したチリ（戻し汁は取り分けておく）、スパイス類、ビネガー、ビーフストック1カップを加えてなめらかになるまで攪拌する。好みで皮を漉して取り除く。

牛肉を大きめのぶつ切りにしてボウルに入れ、ビリアソースをよくもみ込む。ラップをして冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩マリネする。

（省略可）ダッチオーブンに油を熱し、牛肉を数回に分けて全面に焼き色がつくまで2〜3分ずつ焼く。マリネ液は捨てずに取っておく。

焼いた牛肉とマリネ液全量、粗みじん切りにした焼きトマト、残りのビーフストック2カップを大きな鍋に入れる。スープをやや多めにしたい場合はチリの戻し汁も加える。蓋をして中火で3時間、肉がフォークでほぐれるまで煮込む。

肉をフォーク2本でほぐし、煮込み汁（コンソメ）は取っておく。

ラーメンの麺を袋の表示通りに茹でる（付属のスープの素は使わない）。茹で汁を大さじ4ほど取っておき、麺の湯を切って6つの器に等分に盛る。

コンソメに温めたビーフブロスまたはチリの戻し汁を1〜2カップ加えてのばし、玉じゃくしですくえる程度のとろみに調整する。味を見て塩気を調整する。

各器にほぐした牛肉をのせ、薄めたコンソメをたっぷりと注ぐ。汁気が多めになるよう、必要なら麺の茹で汁を少し足す。

ハラペーニョ、赤玉ねぎ、ラディッシュ、半熟卵、パクチー、レッドペッパーフレークをトッピングし、ライムを添えてすぐに食べる。