メキシコ料理
ソペス・コン・ポジョ（とうもろこしケーキの鶏肉のせ）
トルティーヤより厚みのあるコーンケーキに縁をつけたソペス。表面をグリドルで香ばしく焼いてから、豆・サルサ・鶏肉・クリームをたっぷりのせる本格メキシカンストリートフード。
45分·中級
チキンタマレス・サルサ・ベルデ（緑サルサのとうもろこし蒸し包み）
Chicken Tamales with Salsa Verde
メキシコの祝い料理として親しまれるタマレス。マサ（とうもろこし粉の生地）にチキンと緑サルサを包んでとうもろこしの皮で蒸し上げます。ふかふかの食感とサルサの酸味が絶妙。
45分
準備時間
60分
調理時間
105分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）1カップベジタブルショートニング（室温に戻す）
2カップマサリナ（コーンフラワー）
½カップチキンブロス
½カップ野菜ブロス
2小さじベーキングパウダー
1小さじ塩
1枚鶏胸肉（茹でてほぐす）
450gトマティーヨ（メキシコ産グリーントマト）
1本ポブラノチリ
1個白玉ねぎ
1片にんにく
適量とうもろこしの皮（乾燥）（水に20分浸して柔らかくする）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
とうもろこしの皮を水に20分浸して柔らかくする。その間に鶏胸肉を玉ねぎ・にんにくと一緒に茹でて完全に火を通し、ほぐす。
2
トマティーヨとポブラノチリを茹でてブレンダーにかけ、サルサ・ベルデを作る。ほぐした鶏肉と合わせてフィリングにする。
3
ショートニングをハンドミキサーで空気が入るまで泡立てる。マサリナとベーキングパウダーを合わせ、ブロスを少しずつ加えながらスポンジ状の生地になるまで混ぜる。
💡
生地を水に落として浮けばOKのサイン。
4
柔らかくしたとうもろこしの皮にマサをスプーン一杯分薄く広げ、中央にフィリングをのせて折りたたむ。両端を下に折り、蒸し器に立てて並べる。
5
蒸し器で45〜60分蒸す。皮がマサからすっと離れるようになれば完成。
コツとヒント
- ▶タマレスは大量に作って冷凍保存が基本。冷凍したまま蒸し直せば食べられます。
- ▶生地に塩を加えすぎないよう注意。小さじ1で十分です。
- ▶クリスマスや特別な日にまとめて作るのがメキシコの伝統。
よくある質問
参考・出典
Mexican Food JournalのChicken Tamales with Salsa Verdeのレシピを参考に日本語化
原文レシピを見る— Mexican Food Journalあなたにおすすめのレシピ
メキシコ料理
ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）
アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。
210分·中級
メキシコ料理
チラキレス・ベルデス（トルティーヤチップスのサルサ漬け）
メキシコの定番朝ごはん。揚げたトルティーヤチップスをサルサ・ベルデで絡め、蒸し鶏とクエソ・フレスコをのせて仕上げます。外側はカリッと、内側はほどよくしっとりしたコントラストが魅力。
25分·初級
メキシコ料理
モレ・ポブラノ（チョコレートとチリのソース）
プエブラ州発祥の、チョコレートと20種以上のスパイス・チリを組み合わせた複雑で深みのあるソース。メキシコ料理の最高傑作とも称されるモレは、丸2日かけて仕込む本格版から家庭でも作れる簡易版まで幅広く、チキンや七面鳥にかけて供されます。
145分·上級
メキシコ料理
タコス・アル・パストール
メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。
255分·中級
メキシコ料理
グアカモーレ
アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。
10分·初級