アランチーニ（シチリア風ライスコロッケ）

深さのある鍋に水と塩を入れて沸騰させ、米を加える。水分を完全に吸うまで15分ほど、でんぷん質を残しながら炊く（洗わずに炊くのがポイント）。

サフランを少量の熱湯で溶かし、炊き上がった米に加えて木べらでよく混ぜる。バターを加えて溶かし混ぜ、パルミジャーノを加えて味をととのえる。

大きめのバットに広げて木べらで平らにならし、ラップをして最低2時間、できれば冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんじん・セロリ・玉ねぎを2分ほど炒める。豚ひき肉と牛ひき肉を加え、強火で2〜3分炒める。

赤ワインを加えて強火で煮切り、トマトピューレを加えて蓋をし、弱火で30分ほど煮込む。10分ほど経ったらグリーンピースを加える。水分が足りなければ水を大さじ2ほど足し、塩こしょうで味をととのえる。

ボウルに水を用意し、手を濡らしながら作業する。片手に冷ました米をのせて広げ、中央をくぼませてラグーとチーズを詰める。

上から米をかぶせて包み込み、濡らした手のひらで転がしながら丸く（または円錐形に）成形する。

衣用の薄力粉・水・塩を混ぜてバッター液を作る。成形したアランチーニをくぐらせてから、パン粉を全体にしっかりまぶす。

揚げ油を175℃に熱し、2個ずつ2分ほど、きつね色になるまで揚げる。油を切って熱いうちに食べる。