モモフク・ボッサム（デイヴィッド・チャン）

豚肩肉を大きめのボウルに入れる。別のボウルでグラニュー糖と塩1カップを混ぜ、肉全体にすり込む。ラップをかけて冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩置く。

調理する際はオーブンを150℃に予熱する。冷蔵庫から豚肉を取り出し、余分な糖分をはたき落として出た水分も捨てる。ロースティングパンに入れてオーブンで約6時間、フォークがすっと入るくらい柔らかくなるまで焼く（最初の1時間経過後は1時間おきに出た肉汁をかける）。焼き上がったら取り出し、最大1時間ほど休ませてよい。

その間にねぎ生姜ソースを作る。大きめのボウルに万能ねぎと残りの材料を全て合わせてよく混ぜ、味を見て必要なら塩を足す。

サムジャンソースを作る。ボウルにコチュジャンとサムジャンを入れ、シェリービネガーとサラダ油を加えてよく混ぜる。

ご飯を炊き、レタスを洗い、牡蠣を使う場合は殻をあけておく。キムチとソース類を器に盛っておく。

提供する直前にオーブンを260℃まで上げる。小さめのボウルに残りの塩大さじ1とブラウンシュガーを混ぜ、焼き上がった豚肉全体にすり込む。オーブンに戻して10〜15分、表面に濃い飴色の香ばしい焼き色がつくまで焼く。付け合わせと共に熱いうちに提供する。