トップシェフ一覧
韓国系アメリカ人
デイヴィッド・チャン
David Chang
★★ミシュラン2つ星Momofuku Noodle Bar / Momofuku Koニューヨーク、アメリカ生年：1977年
ミシュラン2つ星（Momofuku Ko、2009年〜2023年閉店まで保持）米ジェームス・ビアード財団 最優秀新人シェフ賞Netflix「Ugly Delicious」制作・出演
プロフィール
韓国系移民の子としてバージニア州で生まれる。日本での修行を経て2004年にニューヨークで「Momofuku Noodle Bar」を開業し、豚骨ラーメンとポークバンズで行列店に。続く「Momofuku Ko」は開業からわずか1年でミシュラン2つ星を獲得した（2023年閉店）。Netflixドキュメンタリー「Ugly Delicious」への出演でも知られ、韓国系移民2世としてアジア料理を米国の高級店シーンの中心へと押し上げた立役者。
料理哲学
「完璧である必要はない、美味しければいい」。伝統的な"正しさ"にこだわらず、韓国の家庭の味とアメリカの食材・技術を自由に組み合わせることで、新しい"アメリカ料理"を作り出すことを信条とする。
掲載レシピ
中級
韓国料理
モモフク・ボッサム（デイヴィッド・チャン）
Momofuku's Bo Ssam
ニューヨークの人気店「Momofuku」を率いるデイヴィッド・チャンの代表作。豚肩肉を一晩塩漬けし、低温でじっくり6時間ローストしてから仕上げに高温で表面をキャラメリゼする豪快な一皿。レタスで包み、ねぎ生姜ソースやサムジャンと共に取り分けて食べる、大人数で囲む宴会料理。
準備 40分調理 6時間30分8人前
上級
韓国料理
モモフク・ラーメン（デイヴィッド・チャン）
Momofuku Ramen
ニューヨークのラーメン専門店ブームの火付け役となった「Momofuku Noodle Bar」の看板メニュー。鶏肉と豚骨・ベーコンを組み合わせた奥深いスープに、自家製の味玉と数種のトッピングを添える、デイヴィッド・チャンのクックブックに収録された家庭でも再現できるレシピ。
準備 60分調理 4時間6人前