中国料理
ワンタン麺（広東式雲呑麺）
香港・広東の食堂で愛される定番麺料理。豚肉とエビを合わせたぷりぷりのワンタンと、コシのある卵麺を澄んだ鶏スープで味わうシンプルながら奥深い一杯です。
75分·中級
熱干麺（レガンミェン・武漢風ごま油和え麺）
Hot Dry Noodles (Re Gan Mian)
中国・武漢で80年以上愛され続ける朝食の定番麺料理。スープを使わず、練りごまと醤油のソースを熱々の麺に和えて食べる独特のスタイルで、ザーサイの塩気とラー油の辛みがアクセントになります。武漢の屋台から家庭まで、朝一番に食べる「魂の一杯」です。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）大さじ3練りごま（またはタヒニ）（ソース用）
大さじ2ごま油（ソース用）
小さじ1と1/2老抽（濃口醤油）
大さじ1生抽（薄口醤油）
小さじ1/2砂糖
適量塩
240g中華麺（アルカリ生麺）
小さじ1と1/2ごま油（麺の下味用）
大さじ2ザーサイ（搾菜）（刻む）
大さじ2搾り漬け豆（高菜漬けで代用可）（刻む）
小さじ1にんにく（みじん切り）
適量ラー油
大さじ2パクチー（刻む）
2本小ねぎ（刻む）
小さじ1/2香醋（中国黒酢）
このレシピに使う食材・道具
※ Amazon・楽天アフィリエイトリンクです。購入されると紹介料を受け取る場合があります。
作り方
1
ボウルに練りごまを入れ、ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜてなめらかにする。
2
老抽・生抽・砂糖を加えてよく混ぜ、硬ければぬるま湯少量でのばす。塩で味を調え取り置く。
3
鍋に湯を沸かし、麺を袋の表示時間より1分短く茹でてアルデンテに仕上げ、しっかり水気を切る。
💡
アルカリ性の生麺（碱水麺）を使うのが本場の食感の決め手です。
4
茹でた麺にごま油小さじ1と1/2を絡め、くっつかないようにする。
5
ザーサイ・漬け豆・にんにく・ラー油・パクチー・小ねぎ・香醋、用意したソースを麺に加える。
6
手早く混ぜ合わせ、熱いうちにすぐ食べる。
コツとヒント
- ▶スープに浸さず和えて食べるのがこの麺の最大の特徴です。
- ▶食べる直前にソースと和えることで、麺がのびずベストな食感を保てます。
- ▶辛さはラー油の量で自由に調整してください。
よくある質問
あなたにおすすめのレシピ
中国料理
宮保鶏丁（クンパオチキン）
清朝の官僚・丁宝楨が好んだとされる四川料理の名作。鶏むね肉・乾燥唐辛子・花椒・ピーナッツを強火で手早く炒め合わせ、甘酸っぱく辛い特製ソースで仕上げる。ピリリとした花椒の痺れる辛さが後を引く、世界中で愛されるスタンダード中国料理。
40分·初級
中国料理
麻婆豆腐（本格四川式）
四川省成都発祥の「麻（痺れる）・辣（辛い）」の二刀流が魂の料理。絹ごし豆腐を豚ひき肉・豆板醤・花椒・唐辛子と組み合わせ、たっぷりのラー油で仕上げる。「麻婆」とは「顔にあばたのあるおばあさん」の意味で、陳麻婆という料理人が考案したとされる。世界中で最も知られた中国料理のひとつ。
35分·初級
中国料理
回鍋肉（ホイコーロー）
一度茹でた豚バラ肉を再びフライパンで炒める四川の名料理。豆板醤の旨辛さとピーマン・長ねぎの香りが絡み合い、ご飯が止まらない一品。「回鍋」とは「鍋に戻す」という意味で、二度加熱が旨みを引き出す秘訣です。
45分·初級
中国料理
炒飯（チャーハン・広東風）
チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。
25分·初級
中国料理
蛋花湯（タンファータン・中国風かき玉スープ）
溶き卵をくるくるとかき混ぜながら落とすと花が咲いたように広がる、中国の定番スープ。鶏ガラスープにコーンスターチでとろみをつけた黄金色の一杯は、5分もあれば完成する身体に優しい料理です。
15分·初級