韓国料理
スンドゥブチゲ（キムチ入り豆腐チゲ）
絹ごし豆腐のとろける食感と、キムチの旨味が溶け込んだ韓国を代表する辛味鍋。10分で完成する手軽さながら、コチュガルの赤みと卵のオレンジが目を引くビジュアルも魅力。寒い日の定番ごはんから韓国料理入門の一皿まで。石鍋で熱々のまま食卓へ。
20分·初級
テンジャンチゲ（韓国味噌の豆腐チゲ）
Doenjang Jjigae
韓国の食卓に毎日登場するソウルコンフォートフード。テンジャン（韓国味噌）の深いコクにスッチャン（韓国コチュジャン味噌）を合わせ、豆腐・じゃがいも・ズッキーニをたっぷり入れて煮込む。ご飯のおかずに最強の一杯。
15分
準備時間
10分
調理時間
25分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）160g牛バラ肉（薄切り）（一口大に切る）
2大さじ清酒（または料理酒）
適量黒こしょう
840mlお米のとぎ汁（または水）
3大さじテンジャン（韓国味噌）
1大さじスッチャン（韓国コチュジャン味噌・任意）
2小さじコチュカル（韓国唐辛子粉）
1小さじすりおろしにんにく
100gじゃがいも（薄切り）
90gズッキーニ（薄切り）
35g玉ねぎ（薄切り）
100gえのきたけ
45g生しいたけ（薄切り）
250g木綿豆腐（1cm厚の長方形に切る）
20g長ねぎ（薄切り）
2〜3本青唐辛子（任意）（薄切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛肉に清酒と黒こしょうをもみこむ。鍋を中強火で熱し、牛肉を炒めて色が変わったらじゃがいもを加えて2分炒める。
2
お米のとぎ汁を注ぐ。テンジャン・スッチャンをこし器で溶かし入れる。コチュカルとにんにくも加える。
3
沸騰したらズッキーニと玉ねぎを加えて1分、えのきとしいたけを加えて1分、豆腐を加えて1分の順に煮る。最後に長ねぎと青唐辛子を加えて火を止める。
💡
野菜を順番に加えるのが食感を均一に保つコツ。
4
白ご飯・韓国おかず（バンチャン）と一緒に提供する。
コツとヒント
- ▶テンジャンは韓国系スーパーやオンラインで入手可能。日本の味噌でも代用できますが、独特の風味は出ません。
- ▶お米のとぎ汁を使うことでまろやかでコクのある仕上がりになります。水でも作れます。
- ▶スッチャンは辛みと風味を加える韓国調味料。コチュジャンで代用可能。
よくある質問
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