ディップ・イン・ザ・シー（ジョゼ・アヴィレス）

スズキの切り身を真空パックに入れ、冷蔵しておく。

貝類はよく洗い、2%程度の塩水に浸けて砂抜きしておく。

ムール貝とミネラルウォーターを耐熱容器に入れ、100℃のオーブンで10〜12分蒸し煮にする。身を取り出し、蒸し汁は漉して取っておく。

ハートコックルは13秒ほど沸騰した湯にくぐらせてすぐ冷蔵庫で冷やし、殻から身を外して湯煎で保温しておく。内臓・砂は取り除く。

剃刀貝は塩水と共に真空パックにして2分加熱し、氷水で5〜10分冷やしてショックする。殻から丁寧に身を外し、ムール貝の蒸し汁に浸けて保存する。

ムール貝の蒸し汁を漉して冷やしておく。アオサは塩を効かせた熱湯で5秒ほど湯通しし、すぐ氷水で冷やす。破れがないか確認し、乾かしてペーパーに個別に包んで保存する。

赤トサカ海藻は水に5分以上浸けて塩抜きし、ペーパーに包んで保存する。青トサカ海藻も塩抜き後、2〜5秒湯通しして氷水で冷やし、同様に保存する。

緑藻は4〜5時間置いてからY字にカットし、流水ですすいで冷やす。海ぶどうは3分ほど水に浸け、1.5cm幅に切って2.5%の塩水に浸けて冷やしておく。

提供直前にスズキを54℃の湯煎で25〜27分加熱する。貝類と海藻は海水（塩水）で蒸し温める。

海水100mlを80℃に温め、レモン汁を数滴垂らして仕上げる。深皿にスズキを盛り、海藻・海藻類・貝を纏わせるように盛り付け、温めた海水を注いで完成。