オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込み マッシュポテト添え（スーサー・リー）

カードを作る。鍋にプレーンヨーグルトと牛乳を入れ、中〜強火で沸騰直前まで温める。レモン汁を加えて泡立て器で混ぜ、3分ほど煮てカード（凝固物）を作る。

鍋底を軽くかき混ぜてカードを分離させ、チーズクロスでこして余分な水分をしっかり絞る。出てきたホエー（乳清）は牛肉の煮込み用に取り分けておく。

マッシュポテトを作る。じゃがいもを塩水で15〜20分、柔らかくなるまで茹でて湯を切る。バター大さじ2でリークを5〜7分炒めてから潰す。

茹でたじゃがいもを残りのバターと牛乳でつぶし、潰したリークとカードを混ぜ込んで塩・こしょうで味を調える。

牛肉を煮込む。鍋に油を熱し、牛肉の表面をこんがり焼き色がつくまで焼いて取り出す。

同じ鍋で玉ねぎ・にんにく・生姜を香りが立つまで炒める。

醤油・オイスターソース・米酢・ホイシンソース・チリペースト・五香粉・こしょう・八角・シナモンを加えて混ぜる。

牛肉を鍋に戻し、ホエーと牛乳の混合液・ブラウンシュガーを加える。弱火で1.5〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込み、八角とシナモンを取り除く。

ホースラディッシュクリームを作る。サワークリーム・ホースラディッシュ・レモン汁・塩・こしょうを混ぜ合わせる。

皿にマッシュポテトを盛り、煮込んだ牛肉をのせ、ホースラディッシュクリームを回しかける。万能ねぎとパクチーを飾って提供する。