トップシェフ一覧
中国系カナダ人
スーサー・リー
Susur Lee
ミシュラン0つ星Lee / Luckeeトロント、カナダ生年：1958年
Top Chef Masters（米ブラボーTV）準優勝（シーズン2）Food & Wine誌「ミレニアムの10人のシェフ」選出MasterChef Asia 審査員
プロフィール
香港生まれ。10代で厨房に入り、後にカナダ・トロントへ移住。西洋の技法と中国料理の伝統を融合させた"アジアンフュージョン"料理の先駆者として、自身の名を冠したレストラン「Lee」や広東料理店「Luckee」を展開。19品目にも及ぶ代表作"シンガポール風スロー"で広く知られ、米「Top Chef Masters」準優勝も果たしたカナダ随一の華人シェフ。
料理哲学
「東西の食文化に境界線を引かない」。中国料理の奥深い技法を土台にしながら、フランス料理やイタリア料理の要素を臆せず取り入れ、"フュージョン"という言葉が生まれる以前からその融合を体現してきた。
掲載レシピ
中級
中国料理
オンタリオ牛のアジア風ミルク煮込み マッシュポテト添え（スーサー・リー）
Asian-Style Ontario Milk Braised Beef with Mashed Leek Potatoes
香港生まれ、トロントを拠点に"アジアンフュージョン"を確立したスーサー・リーによる、感謝祭向けの一皿。牛肉を醤油・オイスターソース・五香粉などで香り豊かに煮込み、自家製カード（乳から作るチーズ）とリークを混ぜ込んだマッシュポテト、爽やかなホースラディッシュクリームを添えて仕上げる。
準備 40分調理 2時間4人前
上級
中国料理
シンガポール風スロー 梅ドレッシング（スーサー・リー）
Singapore-Style Slaw with Ume Dressing
カナダ随一の華人シェフ、スーサー・リーの代名詞的な一皿。19種以上もの野菜・ハーブ・スプラウトを盛り込み、揚げたての春雨とタロイモ、梅を効かせたドレッシングで仕上げる、見た目も味わいも重層的なアジアンフュージョンサラダ。
準備 90分調理 20分4人前