シンガポール風スロー 梅ドレッシング（スーサー・リー）

ピクルス赤玉ねぎを作る。せん切りにした玉ねぎをボウルに入れる。小鍋で酢と水を沸騰させ、塩・黒こしょう・フェンネルシード・ローリエ・タイムを加えて5分煮る。玉ねぎに注ぎかけて蓋をし、冷蔵庫で一晩置く。

梅ドレッシングを作る。全ての材料をブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

万能ねぎを冷水に浸してパリッとさせる。

大きめの鍋に揚げ油を200℃（400°F）まで熱する。

春雨を2回に分け、それぞれ2秒ほど揚げて丸くカールさせる。ペーパーで油を切り、軽く塩をふる。

同じ油温でタロイモも2回に分け、それぞれ2秒ほどカリッと薄く色づくまで揚げ、油を切って塩をふる。

4枚の皿に春雨を等分に盛る。

万能ねぎ・きゅうり・にんじん・ガリ・ヒカマ・大根・トマト・ピクルス赤玉ねぎを春雨の周りに彩りよく並べる。

揚げたタロイモ・白ごま・ローストピーナッツをのせる。

食用花・各種スプラウト・フライドエシャロットを小さめのボウルで軽く合わせ、サラダの上に散らす。

梅ドレッシングを回しかける。

蓮根スライスを皿の縁に沿って並べ、お好みで中央にごませんべいを添えて提供する。