中東料理
シュクシュカ（中東風トマトソースの目玉焼き煮）
イスラエル・北アフリカ発祥の朝食・ブランチ料理。スキレットでスパイシーなトマトソースを煮詰め、そのまま卵をポーチドにする一皿料理。パプリカとクミンが香るソースととろっとした卵黄をパンですくって食べる。シンプルなのにやみつきになる味。
30分·初級
シャクシューカ（ヨタム・オトレンギ）
Shakshuka
監修：Yotam Ottolenghi（Ottolenghi / NOPI）中東・地中海の野菜料理を世界的ブームに押し上げたヨタム・オトレンギが、自身の惣菜店「Ottolenghi」で開業当初から提供し続ける看板メニュー。ピリ辛のハリッサとパプリカ・完熟トマトを煮込んだソースに卵を落として仕上げる、朝食にも夕食にもなる万能の一皿。
15分
準備時間
25分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
大さじ2オリーブオイル
大さじ2ハリッサペースト（またはピルピルチュマ）
小さじ2トマトピューレ
300g赤パプリカ（2個、1cm角切り）
4片にんにく（みじん切り）
小さじ1クミンパウダー
800g完熟トマト（5個、ざく切り）（トマト缶でも可）
6個卵（Mサイズ）
120gラブネ（または濃厚なヨーグルト）
適量塩
作り方
1
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ハリッサ・トマトピューレ・パプリカ・にんにく・クミン・塩小さじ3/4を加える。パプリカが柔らかくなるまで8分ほど炒める。
2
トマトを加え、ソースがとろりとするまで10分ほど弱火で煮込む。味を見て塩加減を調える。
3
ソースの表面に8つほどのくぼみを作り、卵をそっと割り入れる。フォークで白身とソースを軽く混ぜ、黄身を崩さないよう注意する。
4
蓋をして（またはそのまま）8〜10分、白身が固まり黄身がとろりとした半熟状になるまで弱火で煮る。
5
火から下ろして少し落ち着かせ、ラブネまたはヨーグルトを添えて器に盛り付ける。
コツとヒント
- ▶季節によって具材を変えるのもおすすめ。冬はじゃがいも、春はナスを加えると違った味わいが楽しめる。
- ▶黄身を半熟に仕上げたい場合は、蓋をして蒸し焼きにする時間をこまめに確認する。
- ▶ハリッサの代わりにピルピルチュマ（唐辛子ペースト）を使うと、より本場に近い風味になる。
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