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イスラエル系イギリス人
ヨタム・オトレンギ
Yotam Ottolenghi
ミシュラン0つ星Ottolenghi / NOPIロンドン、イギリス生年：1968年
著書『Jerusalem』ジェームス・ビアード賞受賞ガーディアン紙 看板コラムニスト（10年以上連載）大英帝国勲章（OBE）
プロフィール
イスラエル・エルサレム生まれ。哲学を学んだ後ロンドンに移住し、ペストリーの道へ進む。2002年に惣菜店「Ottolenghi」をノッティングヒルに開業し、中東・地中海の野菜料理を軸にした鮮やかな盛り付けで一躍評判に。ガーディアン紙の週末コラムを長年執筆し、著書『Plenty』『Jerusalem』などを通じて世界中の家庭料理に"野菜革命"を巻き起こした。
料理哲学
「野菜を主役に据え、スパイスと酸味で驚きを作る」。肉に頼らずとも満足感のある一皿を作れることを証明し、ざくろやスマック、タヒニといった中東の食材を欧米の食卓に定着させた。
掲載レシピ
簡単
中東料理
シャクシューカ（ヨタム・オトレンギ）
Shakshuka
中東・地中海の野菜料理を世界的ブームに押し上げたヨタム・オトレンギが、自身の惣菜店「Ottolenghi」で開業当初から提供し続ける看板メニュー。ピリ辛のハリッサとパプリカ・完熟トマトを煮込んだソースに卵を落として仕上げる、朝食にも夕食にもなる万能の一皿。
準備 15分調理 25分4人前
中級
中東料理
焼きナスのカレーヨーグルトソース（ヨタム・オトレンギ）
Roasted Aubergine with Curried Yoghurt
野菜を主役に据えた料理で世界的な"野菜革命"を巻き起こしたヨタム・オトレンギが提案する、ナス料理の傑作。じっくり焼き上げたナスに、カレー粉とターメリックを効かせたヨーグルトソースと、キャラメリゼした玉ねぎ・アーモンド・ザクロの実を重ね、彩りと食感のコントラストを楽しむ一皿。
準備 20分調理 55分4人前