レシピ一覧

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本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）

本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。

スマッシュバーガー（アメリカ本場の潰しバーガー）

高温のグリドルに肉を思い切り押し付けて焼く、アメリカで大ブームのバーガー。極薄のパティにカリカリのクラストが生まれ、ジューシーさが凝縮されます。自宅でダイナー気分。

パッタイ（タイ風焼きビーフン）

タイのソウルフード、パッタイ。ナンプラーとタマリンドのコクのあるソースに、もやしとにらの食感、ピーナッツの香ばしさが絡み合う、やみつきの一皿です。

35分·初級

トルティーリャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）

スペイン全土で愛される国民食。じゃがいもと卵だけのシンプルな組み合わせが、低温のオリーブオイルでじっくり火を通すことで、外はふんわり中はとろとろの黄金の一品に。タパスの定番でもあり、どんな時間帯にも食べられる万能料理です。

45分·初級

ガパオライス（鶏ひき肉のバジル炒めご飯）

タイ全土の屋台で愛される国民食。ホーリーバジルの香りとナンプラーの旨味、唐辛子の辛みが一体となったごはんが進む一品。目玉焼きをのせるのが欠かせないスタイルです。

シェパーズパイ（羊肉のマッシュポテトパイ）

ラム挽き肉と根菜の煮込みを、クリーミーなマッシュポテトで蓋をして焼き上げるイギリス家庭の定番料理。素朴ながら滋味あふれる一皿で、寒い日に特に食べたくなる英国のソウルフードです。

65分·初級

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ガスパチョ（スペイン・アンダルシア風冷製トマトスープ）

スペイン南部アンダルシア発祥の冷製野菜スープ。完熟トマトにきゅうり、パプリカ、にんにくを生のままブレンドして冷やすだけ。夏の暑い日に最高の爽やかさをもたらす一品です。

スウェーデン風ミートボール（クリームソース添え）

IKEAで世界中に知られる北欧の家庭の味。豚・牛合いびきにオールスパイスをきかせたミートボールを、コクのあるブラウンクリームソースで仕上げます。リンゴンベリージャムを添えるのが本場のスタイルです。

45分·初級

トルコ料理

メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）

トルコの朝食の王様として親しまれる一品。完熟トマトと緑パプリカを炒め、そこに卵をとろとろに仕上げるシンプルな料理です。チーズなしが正統派。スキレットから直接食べるスタイルが本場流です。

マカロニ＆チーズ（本格ベシャメルベース）

箱から作らない本格版。ベシャメルソースにチェダーとグリュイエールを贅沢に溶かし込んだクリーミーなアメリカ国民食。オーブンで焼いた表面のカリカリとろとろのコントラストがやみつきになります。

50分·初級

ニシンのマリネ（スウェーデン風甘酢漬け）

スウェーデンのクリスマスビュッフェ（ユールボード）に欠かせないマリネニシン。甘酢とスパイスで漬け込んだ爽やかな保存食で、前日仕込みで当日は並べるだけ。ゆでじゃがいもや黒パンとの相性が抜群です。

カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）

「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。

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スコーン（イギリス風焼き菓子）

イギリスのアフタヌーンティーの主役。バターと牛乳で作るしっとりとした焼き菓子に、クロテッドクリームとストロベリージャムをたっぷり。温かい紅茶と共に楽しむ英国の伝統スイーツです。

アホブランコ（冷製アーモンドスープ）

アンダルシア発祥の「白いガスパチョ」。生のアーモンドとにんにく、パン、オリーブオイルで作る冷製スープ。夏の定番前菜で、マスカットの甘さとのコントラストが絶妙です。

スモーブロー（北欧風オープンサンド）

デンマークの国民食とも言えるオープンサンド。ライ麦パンにバターを塗り、ニシン、エビ、ローストビーフなど好みの具材を美しく盛り付ける。見た目も味も楽しむ北欧のランチスタイルです。

グリーンピースといちご、ハーブのサラダ

アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。

ガンバス・アル・アヒージョ（ガーリックシュリンプ）

スペインのバルで最もポピュラーなタパスのひとつ。大量のにんにくとオリーブオイルでエビをジュッと炒め、唐辛子と白ワインで仕上げる。15分で完成するシンプルさなのに、本格的な深みがある。残ったニンニク香るオイルにパンを浸けて食べるのがバル流の醍醐味です。

22分·初級

グラブラックス

スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。

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ペルー料理

ニッケイ風まぐろタルタル

ペルーの日系移民が生み出した「ニッケイ料理」の真髄を体現する一品。刺身用まぐろをゴマ油・醤油・ライムで和え、ライチとアボカドを合わせた芳醇なタルタル。日本の繊細さとペルーの大胆な酸味が交差する、現代的なフュージョン料理です。

30分·上級

ペスト・パスタ

ジェノベーゼペーストをたっぷり絡めたシンプルなパスタ。バジルの香り豊かなソースに茹で汁を合わせてクリーミーに仕上げるコツを押さえた定番イタリアン。

ソムタム

タイ・イサーン地方発祥の辛酸っぱい青パパイヤのサラダ。クロック（石臼）で野菜をつき合わせ、ナンプラーとライムの爽快な風味に仕上げる定番タイ料理。

フリカデラー

デンマーク家庭料理の代名詞、豚ひき肉の平焼きミートボール。玉ねぎと卵を混ぜた柔らかいタネをバターでこんがり焼き上げ、マッシュポテトと赤キャベツの酢漬けを添える、デンマーク人のソウルフード。

40分·初級

パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）

イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。

65分·初級〜中級

パッ・シーイウ（タイ式広麺の醤油炒め）

「醤油炒め」を意味するタイの大衆麺料理。幅広ライスヌードル（センヤイ）を甘い黒醤油と卵・カイランで強火で炒め上げます。香ばしいウォックヘイ（焦げ風味）が本場の味の決め手。

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フルーツとエンダイブのサラダ白味噌ドレッシング

アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。

スパゲッティ・アーリオオーリオペペロンチーノ

イタリアの究極のファストフード。にんにく・オリーブオイル・唐辛子だけで作るシンプルな一皿は、素材の質がそのまま味になる。Antonio Carluccioが伝えるクラシックなレシピ。10分以内で完成する。

パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）

アマルフィ海岸発祥のさわやかなクリームパスタ。レモンの果汁と皮、生クリーム、パルミジャーノだけで作るソースは、濃厚ながら後味がすっきり。たった6素材、10分で完成するのに見た目も味もレストランクオリティ。

パンナコッタ

イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。

オレキエッテ・コン・チーマディラーパ

プーリア州バーリで生まれた南イタリアの魂のパスタ。耳の形をした手打ちパスタ「オレキエッテ」と、菜の花に似た苦みのある野菜「チーマディラーパ（ブロッコリーラーベ）」をアンチョビとにんにくで仕上げる。シンプルだが、素材の力が際立つ一皿。

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ

1950年代のナポリ・イスキア島で生まれたとされる、強烈な個性を持つパスタ。オリーブ・ケッパー・アンチョビ・トマトが複雑なうまみを生み出し、30分以内に完成する。「娼婦風パスタ」という刺激的な名の由来は諸説あるが、一度食べたら忘れられない味。

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クレープ

ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。

クロック・ムッシュ

パリのカフェで100年以上愛されるフランスのホットサンド。ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルソースをたっぷりかけてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろりと濃厚。卵を乗せれば「クロック・マダム」に早変わり。

カオマンガイ（タイ風チキンライス）

タイのソウルフード、カオマンガイ。鶏のゆで汁で炊いたジャスミンライスに、しっとり茹でた鶏肉をのせ、特製生姜醤油ソースをかけて食べる一品。屋台飯の定番中の定番で、シンプルだからこそ火加減とソースの配合が鍵。

55分·初級

オースワン（タイ風カキオムレツ）

タイのストリートフードで不動の人気を誇るオースワン。牡蠣（またはムール貝）をタピオカ粉の衣でカリッと揚げ焼きにし、卵でまとめた屋台の定番。外はサクサク、中はもっちり、スイートチリソースをつけて食べるのが絶品。

アロス・コン・レチェ（スペイン風ライスプディング）

スペイン全土で愛されるライスプディング。シナモンとレモンピールで風味づけしたミルクでお米をじっくり煮て、とろりとなめらかに仕上げる。冷やしても温かくても美味しく、シンプルな材料で作れるスペインの定番デザート。

45分·初級

ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）

スペインの農民料理が起源のシンプルなにんにくスープ。古くなったパンとにんにく・パプリカパウダー・卵で作る素朴な一品で、スペインの寒い朝には欠かせない。材料費がかからないのに深い旨味と香りが溢れる、カスティーリャ地方の伝統の味。

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ピミエントス・デ・パドロン（素揚げ青唐辛子の塩かけ）

スペインのバルに行けば必ず見かける超シンプルなタパス。ガリシア産のパドロンペッパーをオリーブオイルでさっと揚げて、荒塩をかけるだけ。ほとんどは甘いが時々辛いのが混じるので「ロシアンルーレット」とも呼ばれる、スペイン人に愛されるおつまみ。

サルモレホ（コルドバ風濃厚冷製トマトスープ）

アンダルシア地方コルドバ発祥の冷製スープ。ガスパチョの親戚だが、パンをたっぷり使うためずっと濃厚でクリーミーな食感。完熟トマト・パン・にんにく・オリーブオイルだけで作るシンプルさなのに、贅沢な味わい。ゆで卵とハモンをトッピングして食べるのがコルドバ流。

メキシコ料理

グアカモーレ

アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。

10分·初級

メキシコ料理

チレス・レジェノス（ポブラノチリの肉詰め揚げ）

ポブラノチリに肉やチーズを詰めて卵衣で揚げた、メキシコの伝統的な家庭料理。ふわふわの卵衣に包まれたチリの風味と中の具材が一体となり、上からかけるトマトサルサとの組み合わせが絶品です。見た目は豪華ながら、工程を覚えれば家庭でも再現できます。

45分·中級

ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

タイのレストランや屋台で必ずといっていいほど見かける定番サラダ。春雨に豚ひき肉と海老を合わせ、ライムとナンプラーの爽やかな酸味とスパイシーなドレッシングで和える。甘・辛・酸・塩の四味が調和したタイ料理の真骨頂。

チョコレートブラウニー（濃厚フォッジブラウニー）

ダークチョコレートとバターをベースにした濃厚でしっとりとしたアメリカ定番のデザート。コーティングのような表面のパリッと感と、中のとろけるようなフォッジ食感のコントラストが絶品。たった1ボウルで作れる簡単レシピ。

43分·初級

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スンドゥブチゲ（キムチ入り豆腐チゲ）

絹ごし豆腐のとろける食感と、キムチの旨味が溶け込んだ韓国を代表する辛味鍋。10分で完成する手軽さながら、コチュガルの赤みと卵のオレンジが目を引くビジュアルも魅力。寒い日の定番ごはんから韓国料理入門の一皿まで。石鍋で熱々のまま食卓へ。

ベトナム料理

バインミー（ベトナム風フランスパンサンドイッチ）

ベトナムのフランス植民地時代に生まれた国民的サンドイッチ。パリパリのバゲットにパテ・マヨネーズ・ベトナムハム・甘酸っぱいなます・パクチーを重ねた、多文化融合の傑作。屋台グルメとして世界中で人気が急上昇中。

シュクシュカ（中東風トマトソースの目玉焼き煮）

イスラエル・北アフリカ発祥の朝食・ブランチ料理。スキレットでスパイシーなトマトソースを煮詰め、そのまま卵をポーチドにする一皿料理。パプリカとクミンが香るソースととろっとした卵黄をパンですくって食べる。シンプルなのにやみつきになる味。

ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）

カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。

パスタ・アル・トンノ（ツナとケッパーのノンクック冷製パスタ）

加熱なしのソースを和えるだけの夏の定番パスタ。ツナ缶・ケッパー・オリーブ・フレッシュトマトをオリーブオイルで和えたソースが、茹でたてのパスタに絡まる。シンプルなのにクセになる旨みで、忙しい夏の昼食に最適。冷製にしても美味しい一皿です。

22分·初級

スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）

加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。

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ギリシャ料理

ツァジキ（ギリシャ風ヨーグルトソース）

ギリシャ料理のあらゆる場面に登場するヨーグルト×キュウリのソース。スブラキのディップ、ピタパンのスプレッド、野菜スティックのディップとして万能。ギリシャヨーグルトの濃厚なコクにキュウリの爽やかさ、にんにくとディルの香りが重なる。水分をしっかり絞るひと手間が、店の味に近づける鍵。

10分·初級

ギリシャ料理

ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

「村のサラダ」を意味するホリアティキは、レタスを一切使わない本場ギリシャスタイルのサラダ。完熟トマト・キュウリ・グリーンピーマン・カラマタオリーブ・赤玉ねぎの上に、塩漬けフェタチーズのブロックをドンとのせてオレガノとオリーブオイルで仕上げる。素材の旨みを引き出す引き算の料理哲学が詰まった、地中海食の真髄。

ハワイ料理

スパムむすび（ハワイのソウルフードおにぎり）

ハワイで最も愛されるスナックのひとつ。テリヤキソースで甘辛く焼いたスパム（缶詰肉）をすし飯の上にのせ、海苔で巻いたハワイのオニギリ。第二次世界大戦後にハワイに根付いたスパムと、日系移民の食文化が融合して生まれた独自のフードカルチャー。コンビニや屋台でも売られるハワイ日常食で、日本のおにぎりと沖縄料理のGoya Champurのような存在感を持つ。

ハワイ料理

ハウピア（ハワイ風ココナッツプリン）

ハワイの伝統的なデザートで、ポリネシア文化の影響を受けたシンプルなデザート。ヤシの実から絞ったコクのあるココナッツミルクをコーンスターチと砂糖で固めて作る、ヴィーガン・グルテンフリー・乳製品不使用の3拍子が揃った体に優しいスイーツ。ルアウ（ハワイの伝統宴）では必ず登場し、ティの葉の上に小さな四角に切って提供されるのが伝統スタイル。近年はパイやケーキのフィリングとしても人気。

ハワイ料理

ロコモコ（ハワイ風ハンバーグ丼）

1949年にハワイ島ヒロの食堂「リンカーン・グリル」で生まれたとされるハワイのソウルフード丼。温かい白飯の上に手作りハンバーグをのせ、キノコと玉ねぎのブラウングレービーをたっぷりかけ、目玉焼きを上にのせた豪快な一品。日本のハンバーグ定食と丼のいいとこ取りで、ハワイ育ちの日系移民が考案したとも言われる。世界中でハワイ料理として人気を博している。

ポルトガル料理

ボロ・デ・ボラッシャ（ポルトガル風ビスケットケーキ）

マリアビスケットをコーヒーに浸して層を作り、バタークリームで挟んだポルトガルの代表的なノーベイクケーキ。「ボロ」はケーキ、「ボラッシャ」はビスケットの意味。ティラミスのルーツとも言われるポルトガル発祥の家庭デザート。卵黄とバター・砂糖を泡立てたリッチなクリームとコーヒーの苦みが絶妙なバランス。冷蔵で一晩置くと味が馴染んでさらに美味しくなる。

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ポルトガル料理

バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）

リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。

35分·初級

ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）

中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。

ハムース（本格ひよこ豆のディップ）

中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。

インド料理

マンゴーラッシー

インドの夏の国民的ドリンク。完熟マンゴーのピューレとヨーグルトを合わせた、甘みと爽やかな酸味のトロピカルドリンク。カルダモンやサフランで香りをつけると一気に本格インドのチャイ屋の雰囲気に。黄色いグラスが映えるうえにスパイシーな料理のあとに飲むと最高。5分で完成する簡単レシピ。

5分·初級

台湾料理

シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）

台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。

メキシコ料理

チラキレス・ベルデス（トルティーヤチップスのサルサ漬け）

メキシコの定番朝ごはん。揚げたトルティーヤチップスをサルサ・ベルデで絡め、蒸し鶏とクエソ・フレスコをのせて仕上げます。外側はカリッと、内側はほどよくしっとりしたコントラストが魅力。

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ペルー料理

アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

ペルー料理

ソパ・ア・ラ・ミヌタ（ペルー風ひき肉と細麺のスープ）

イタリア移民がペルーに持ち込んだ麺料理がペルー流に進化。ひき肉・じゃがいも・にんじんを牛骨スープで煮てアンヘルヘア（細麺）を加えたシンプルなスープ。数分で作れることから「ミヌタ（瞬間）」の名がついた家庭の定番。

32分·初級

テンジャンチゲ（韓国味噌の豆腐チゲ）

韓国の食卓に毎日登場するソウルコンフォートフード。テンジャン（韓国味噌）の深いコクにスッチャン（韓国コチュジャン味噌）を合わせ、豆腐・じゃがいも・ズッキーニをたっぷり入れて煮込む。ご飯のおかずに最強の一杯。

キムチチゲ（豚バラとキムチの辛い鍋）

韓国で最も愛されるチゲのひとつ。熟成キムチと豚バラ肉を一緒に煮込み、コクと旨みが凝縮したスープ。豆腐をたっぷり入れてボリューム満点。古くなったキムチを美味しく使い切れる最高の一皿です。

ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）

「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。

パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）

カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。

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サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

チョコラート・サラミ（イタリアのチョコレートサラミ）

焼かずに作るイタリアの冬の定番デザート。ダークチョコレートにビスケットとバターを混ぜてサラミ型に成形し、冷やして固めます。切り口のビスケットの断面がサラミの脂身に見える遊び心たっぷりのお菓子。

セミフレッド・アル・チェリー（チェリーの半解凍アイスケーキ）

「半冷凍」を意味するイタリアのデザート。生クリームとサワークリームを泡立て、はちみつで和えたチェリーを折り込んで冷凍するだけ。アイスクリームメーカー不要で作れる、夏に最高の冷たいデザートです。

5分·初級

ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）

古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。

75分·初級

中国料理

炒飯（チャーハン・広東風）

チャーシューと卵を使った広東風本格炒飯。ポイントは前日炊いた冷ご飯と強火。パラパラに仕上げるには水分を飛ばすことが大切で、簡単なようで奥が深い中華の定番です。

中国料理

蛋花湯（タンファータン・中国風かき玉スープ）

溶き卵をくるくるとかき混ぜながら落とすと花が咲いたように広がる、中国の定番スープ。鶏ガラスープにコーンスターチでとろみをつけた黄金色の一杯は、5分もあれば完成する身体に優しい料理です。

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チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）

フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。

23分·中級

フェットチーネ・アルフレッド

バターとパルミジャーノ・レッジャーノだけで作る、シンプルながら濃厚なクリームパスタ。生クリームとチーズが乳化して絡みつくソースは、カルボナーラと並ぶ世界的な人気パスタです。

サーモン・リエット（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。

中国料理

葱油餅（ツォンユゥビン・中国風ねぎパンケーキ）

刻んだ長ねぎを生地に折り込んで焼き上げる、外はカリッと中はもちもちの中華風ねぎパンケーキ。餃子の皮を使った時短レシピで、家庭でも手軽に本格的な層を再現できます。

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。

270分·中級

パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）

トリュフとソーセージの名産地、ウンブリア州ノルチャ発祥のクリームパスタ。豚ソーセージのコクとリコッタチーズのまろやかさに、トリュフオイルの香りを効かせた奥深い一皿です。

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スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）

ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。

スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ（荷馬車引き風パスタ）

20世紀初頭、シチリアの荷馬車引きたちが日持ちする材料だけで作った即席パスタ。にんにくと唐辛子のオイル、ペコリーノチーズだけのシンプルな組み合わせながら、パンチの効いた味わいが魅力です。

ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）

粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）

19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。

150分·中級

ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）

「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。

マリー・ミー・チキン（サンドライトマトのクリームソースチキン）

「あまりの美味しさにプロポーズされる」という名前で世界的にバズったアメリカ発のレシピ。サンドライトマトとパルメザンの効いたクリームソースを、焼き上げた鶏むね肉に絡めた一皿です。トスカーナ風の香りづけながら、実は2010年代後半にアメリカで生まれた比較的新しい創作料理です。

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ファットゥーシュ（レバノン風パンサラダ）

レバノン北部の農村に古くから伝わる、余ったピタパンを無駄にしないための伝統的なパンサラダ。「ファットゥーシュ」はアラビア語で「細かく砕く」という意味の「fatt」に由来する。ザクロ糖蜜とスマックが決め手の酸味あるドレッシングと、カリカリに揚げたピタチップスの食感が特徴。

ジョージア料理

オジャフリ（豚肉とじゃがいもの鉄鍋炒め）

ジョージア語で「家族」を意味する、その名の通り家族が食卓を囲むための豪快な家庭料理。マリネした豚肉とカリッと揚げ焼きにしたじゃがいもを合わせた、素朴で滋味深い一皿です。

45分·中級

プーパッポンカリー（タイ風カニのカレー炒め）

プーパッポンカリーは、タイの海鮮レストランの看板メニューの一つで、カニ肉をカレー粉と卵のとろりとしたカスタードで炒め合わせたタイ料理です。見た目は地味ながら、濃厚でクリーミーな味わいは絶品と評され、タイ国内でも人気の高い一皿です。海外のタイ料理店ではあまり見かけない、通向けの逸品でもあります。

甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）

パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。

5分·初級

スモークサーモンのクロックムッシュキャビア添え（エリック・リペール）

NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペールによる、フランスの定番クロックムッシュをシーフードで再解釈した贅沢な一皿。グリュイエールチーズとスモークサーモンを挟んで焼き上げ、オセトラキャビアを忍ばせた、おもてなしにふさわしい前菜です。

カルビ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。

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エッグサンドイッチ（ヘストン・ブルメンタール）

分子ガストロノミーの巨匠ヘストン・ブルメンタールが英国のスーパー「Waitrose」で紹介した、口の中でとろけるようなエッグサンドイッチ。卵の黄身と白身を分けてそれぞれ別の味付けにすることで、ひと味違う奥行きのある美味しさに仕上がります。

グラブラックス・トースト（エマ・ベングトソン）

ニューヨークの北欧料理店「Aquavit」を率いる2つ星シェフ、エマ・ベングトソンがMICHELINガイドで紹介した、シャンパンにも合う軽やかな一皿。カリッと焼いたサワードウにグラブラックスをバラの形に盛り、自家製のディル・マスタードソース（伝統的なスウェーデンのホヴメスタルソース）をかけて仕上げる。北欧の食卓を気軽に楽しめるレシピ。

30分·簡単

バーベキューソース（マーカス・ウェアリング）

ロンドンを代表するミシュランシェフ、マーカス・ウェアリングがGreat British Chefsで紹介する「超簡単」なバーベキューソース。スモークパプリカの香ばしさとウスターソース・粒マスタードのコクが効いた、リブやチキンウィングのグレーズやディップにぴったりの万能ソース。

5分·簡単

日本料理

銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）

ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。

日本料理

ハマチの刺身ハラペーニョと柚子醤油（ノブ・松久）

ノブ・松久が生み出し、"ニュースタイル刺身"という新しいジャンルを築いた代表的な前菜。薄切りにしたハマチにガーリックピューレを軽くまとわせ、ピリッと辛いハラペーニョと爽やかな柚子醤油を組み合わせることで、和食の枠を超えた鮮烈な一皿に仕上げる。

15分·簡単