レシピ一覧

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ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）

白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。

イギリス料理

シェパーズパイ（羊肉のマッシュポテトパイ）

ラム挽き肉と根菜の煮込みを、クリーミーなマッシュポテトで蓋をして焼き上げるイギリス家庭の定番料理。素朴ながら滋味あふれる一皿で、寒い日に特に食べたくなる英国のソウルフードです。

65分·初級

北欧料理

スウェーデン風ミートボール（クリームソース添え）

IKEAで世界中に知られる北欧の家庭の味。豚・牛合いびきにオールスパイスをきかせたミートボールを、コクのあるブラウンクリームソースで仕上げます。リンゴンベリージャムを添えるのが本場のスタイルです。

トルコ料理

メネメン（トルコ風トマトと卵の炒め煮）

トルコの朝食の王様として親しまれる一品。完熟トマトと緑パプリカを炒め、そこに卵をとろとろに仕上げるシンプルな料理です。チーズなしが正統派。スキレットから直接食べるスタイルが本場流です。

アメリカ料理

マカロニ＆チーズ（本格ベシャメルベース）

箱から作らない本格版。ベシャメルソースにチェダーとグリュイエールを贅沢に溶かし込んだクリーミーなアメリカ国民食。オーブンで焼いた表面のカリカリとろとろのコントラストがやみつきになります。

北欧料理

ニシンのマリネ（スウェーデン風甘酢漬け）

スウェーデンのクリスマスビュッフェ（ユールボード）に欠かせないマリネニシン。甘酢とスパイスで漬け込んだ爽やかな保存食で、前日仕込みで当日は並べるだけ。ゆでじゃがいもや黒パンとの相性が抜群です。

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グリーンピースといちご、ハーブのサラダ

アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。

キッシュ・ロレーヌ

アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。

75分·中級

パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）

シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。

トルコ料理

イマム・バユルドゥ（ナスのオリーブオイル煮）

「イマムが失神するほど美味しい」という名のオスマン帝国時代から続く伝統料理。縦割りにしたナスに玉ねぎ・にんにく・トマトを詰め、大量のオリーブオイルでゆっくり炊く。温かくても冷やしても絶品。火を使わずに作れるベジタリアン料理の傑作です。

70分·初級

インド料理

ダール・タドカ（ひき割り豆のスパイス炒め仕上げ）

北インドの毎日の食卓に欠かせない黄レンズ豆のカレー。「タドカ」とは油で焦がしたスパイスを最後に回しかける仕上げの技法で、香ばしさとスパイスの爆発的な香りがアクセントに。ダール・マカニ（黒豆）より軽やかで、初めてのインドカレーに最適。

スペイン料理

チュロス

スペイン発祥の揚げ菓子。星形の口金から絞り出して揚げた生地にシナモンシュガーをまぶし、濃厚なチョコレートソースにつけていただきます。外はカリッ、中はもっちり。カフェ・コン・レチェと一緒に楽しむのがスペイン流の朝食です。

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インド料理

パラック・パニール

インド家庭料理を代表するベジタリアンカレー。なめらかにピュレしたほうれん草のグリーンソースにスパイスで揚げ焼きしたパニールチーズを加えます。鮮やかな翡翠色と、フェヌグリークのほのかな香りが食欲をそそる一品。ナンとの相性が抜群で「インドカレーの入門として最高」と世界中で愛される定番です。

50分·中級

北欧料理

フリカデラー

デンマーク家庭料理の代名詞、豚ひき肉の平焼きミートボール。玉ねぎと卵を混ぜた柔らかいタネをバターでこんがり焼き上げ、マッシュポテトと赤キャベツの酢漬けを添える、デンマーク人のソウルフード。

トルコ料理

メルジメッキ・チョルバス

トルコ家庭料理の定番・赤レンズ豆のスープ。パプリカとクミンの香り豊かなスパイスで仕上げ、溶かしバターとスモークパプリカをかけて食べるトルコ式コンフォートフード。

パスタ・エ・ファジョーリ（イタリア風豆とパスタのスープ）

イタリア「貧しき料理（cucina povera）」の代表格。白いんげん豆とディタリーニパスタを煮込んだナポリ地方の定番家庭料理。豆の半量を潰してとろみを出す、素朴で体に優しい一椀です。

65分·初級〜中級

スペイン料理

パタタス・ブラバス（スペインバル定番の揚げじゃがいも）

1960年頃マドリードで生まれたスペインバルの定番タパス。「ブラバス」とは「勇気ある」の意。揚げたじゃがいもにスモーキーでピリ辛のトマトソースをたっぷりかけて楽しむ一皿です。

インド料理

チャナ・マサラ（パンジャーブ風スパイシーひよこ豆カレー）

パンジャーブ州発祥の「スパイシーひよこ豆」。ガラムマサラ・コリアンダー・アムチュール（ドライマンゴーパウダー）の3重奏が深いコクを生む、ベジタリアンでも大満足の本格インドカレーです。

55分·初級〜中級

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ペルー料理

パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（ペルー風じゃがいものスパイシーチーズソースかけ）

ペルー・アンデスのワンカヨ地方名物の前菜。茹でたじゃがいもに、アヒ・アマリージョ（黄唐辛子）・クリームチーズ・クラッカーで作った鮮やかな黄色のクリーミーソースをたっぷりかけた一品です。

アメリカ料理

フルーツとエンダイブのサラダ白味噌ドレッシング

アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。

パンナコッタ

イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。

フォカッチャ・ジェノヴェーゼ

リグーリア州ジェノヴァ生まれの本場フォカッチャ。表面にたっぷりのオリーブオイルを染み込ませ、ローズマリーと粗塩をのせてこんがり焼き上げる。外はカリッと、中はふわもちの食感が癖になる。難しく見えて実はシンプル、パン初心者にもおすすめ。

ガトーショコラ

フランスの家庭で愛される本格チョコレートケーキ。薄力粉をほとんど使わないため、しっとり濃厚でガナッシュのような食感が特徴。材料5つで作れるシンプルさながら、本格的な味わいはバレンタインやおもてなしデザートとして完璧な一品。

クレープ

ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。

30分·初級

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クロック・ムッシュ

パリのカフェで100年以上愛されるフランスのホットサンド。ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルソースをたっぷりかけてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろりと濃厚。卵を乗せれば「クロック・マダム」に早変わり。

グアカモーレ

アボカドをベースにしたメキシコの国民的ディップ。完熟アボカドにライム・パクチー・玉ねぎ・ハラペーニョを加えるだけで、濃厚でフレッシュな一品が5分で完成します。トルティーリャチップスとの相性は抜群。素材のシンプルさが料理の完成度を左右します。

10分·初級

アグアチレ（エビのライムマリネ）

シナロア州発祥のメキシコ版セビーチェ。生エビをライム果汁・チリ・パクチーで作ったマリネ液に漬けて「酸で調理」する料理で、爽烈な辛みと酸味が特徴です。アグア（水）＋チレ（チリ）という名の通り、ライムたっぷりのドレッシングが命。新鮮なエビがあれば10分で完成します。

70分·初級

サムギョプサル（韓国式豚バラ焼肉）

厚切り豚バラ肉を鉄板で焼き、レタスやエゴマの葉に包んで食べる韓国BBQの代名詞。マリネ不要でシンプルながら、サムジャンとにんにくを合わせた包み方が無限の楽しさを生む。ワイワイ囲む食卓の主役として、自宅でも韓国の焼肉体験を。

ポッサム（韓国式ゆで豚の包み食い）

豚バラ肉をテンジャン・生姜・にんにくで香りよく茹でてから薄くスライスし、白菜の葉に包んで食べる韓国の家庭料理。じっくり茹でることで豚特有の臭みが消え、しっとり柔らかい仕上がりに。キムチや塩辛小エビと合わせる本格的な食べ方が病みつきになる一品。

70分·初級

チャプチェ（韓国春雨炒め）

甘じょっぱいタレで味付けした牛肉・カラフルな野菜・ほうれん草を、もちもちのさつまいも春雨と一緒に炒め合わせた韓国の定番惣菜。お祝いの席から日常の食卓まで、韓国人の食生活に欠かせない一品。春雨が絡んだ色鮮やかな仕上がりはPinterestでも人気の映えメニュー。

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中東料理

シュクシュカ（中東風トマトソースの目玉焼き煮）

イスラエル・北アフリカ発祥の朝食・ブランチ料理。スキレットでスパイシーなトマトソースを煮詰め、そのまま卵をポーチドにする一皿料理。パプリカとクミンが香るソースととろっとした卵黄をパンですくって食べる。シンプルなのにやみつきになる味。

30分·初級

イギリス料理

イングリッシュブレックファスト（フル・イングリッシュ）

ベーコン・ソーセージ・卵・ベイクドビーンズ・マッシュルーム・トマト・ブラックプディングを一皿に盛り付けた、イギリスを代表する朝食。「フライアップ」とも呼ばれ、ゆっくりとした週末の朝を贅沢に彩ります。

ファルファッレのレモンクリームソース（リングイネ・アル・リモーネ）

カンパーニア地方・ソレント半島の夏の定番パスタ。レモンの皮・生クリーム・パルミジャーノをシンプルに合わせた、爽やかで濃厚なソースが蝶ネクタイ型のファルファッレによく絡まります。ミントの香りが清涼感を添える、季節感あふれる一皿です。

スパゲッティ・コン・ポモドーロ・クルード（生トマトソースのパスタ）

加熱しない生トマトのソースを作り置いて、茹でたてのパスタに絡めるだけの夏のイタリア定番レシピ。熟したトマト・にんにく・バジル・オリーブオイルだけで作るソースは、数時間置くことで驚くほど香り豊かになります。チーズ不要。素材の力だけで勝負する一皿。

ベトナム料理

ゴイクォン（ベトナム風生春巻き）

透き通ったライスペーパーの中に、ゆで豚・海老・米麺・ミント・レタスが美しく透けて見える。ピーナッツディップソースと一緒に食べるベトナムの国民的アペタイザー。揚げない「サマーロール」として世界中で愛され、ヘルシーで見た目も映えるPinterest不動の人気レシピ。

80分·初級

ベトナム料理

ボーラーロット（ラーロット葉で巻いた牛肉グリル）

ベトナムの路上屋台で炭火の煙とともに香る、ラーロット（野生コショウの葉）で巻いた牛肉の串焼き。香り高い葉が焦げる香ばしさと、甘辛に味付けした牛ひき肉の組み合わせが絶品。ビーフン・レタス・ハーブと一緒に食べるベトナム南部の人気料理で、ホームパーティーにも映える一品。

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ギリシャ料理

ツァジキ（ギリシャ風ヨーグルトソース）

ギリシャ料理のあらゆる場面に登場するヨーグルト×キュウリのソース。スブラキのディップ、ピタパンのスプレッド、野菜スティックのディップとして万能。ギリシャヨーグルトの濃厚なコクにキュウリの爽やかさ、にんにくとディルの香りが重なる。水分をしっかり絞るひと手間が、店の味に近づける鍵。

10分·初級

ギリシャ料理

ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）

「村のサラダ」を意味するホリアティキは、レタスを一切使わない本場ギリシャスタイルのサラダ。完熟トマト・キュウリ・グリーンピーマン・カラマタオリーブ・赤玉ねぎの上に、塩漬けフェタチーズのブロックをドンとのせてオレガノとオリーブオイルで仕上げる。素材の旨みを引き出す引き算の料理哲学が詰まった、地中海食の真髄。

15分·初級

ジョージア料理

バジェ（ジョージア風クルミソース）

ジョージア料理に欠かせないクルミのコールドソース。すりつぶしたクルミにブルーフェヌグリーク・コリアンダー・唐辛子・にんにくを合わせ、ゆで汁で伸ばして作る。チキン・野菜・茹でた豆など何にでも合うジョージア版万能ソース。クルミの濃厚なコクとスパイスの複雑な香りが、素朴な料理を一気に格上げする。

55分·初級

ハワイ料理

ハウピア（ハワイ風ココナッツプリン）

ハワイの伝統的なデザートで、ポリネシア文化の影響を受けたシンプルなデザート。ヤシの実から絞ったコクのあるココナッツミルクをコーンスターチと砂糖で固めて作る、ヴィーガン・グルテンフリー・乳製品不使用の3拍子が揃った体に優しいスイーツ。ルアウ（ハワイの伝統宴）では必ず登場し、ティの葉の上に小さな四角に切って提供されるのが伝統スタイル。近年はパイやケーキのフィリングとしても人気。

ポルトガル料理

バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）

リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。

カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）

フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。

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中東料理

ハムース（本格ひよこ豆のディップ）

中東から世界に広まった万能ディップ。茹でたひよこ豆・タヒニ・レモン・にんにく・オリーブオイルをフードプロセッサーで4〜5分なめらかに仕上げる。アイスキューブを加えるプロ技でクリーミーさが格段にアップ。ピタパンはもちろん、野菜スティックや肉料理の添え物まで使い道は無限大。市販品とは全く別次元の美味しさ。

30分·初級

台湾料理

シェントウジャン（台湾風鹹豆漿・朝食豆乳スープ）

台湾の朝食文化を象徴する一杯。熱々の豆乳に黒酢を加えると、ふるふると豆腐状に固まる不思議な化学反応が起きる。搾菜・乾燥エビ・ごま油・青ねぎをトッピングし、油条（揚げパン）を添えて食べる台湾式朝ごはん。シンプルなのに複雑な旨みが重なる、台北の朝市を思わせる本格レシピ。

15分·初級

台湾料理

タロイモのサゴデザートスープ（芋圓風・ kokos taro）

台湾スイーツの定番、タロイモとサゴ（タピオカ）のデザートスープ。紫と白が混ざったタロイモの甘い香りともちもちのサゴが、ナッツのようなコクのあるタロイモの甘さとマリアージュ。ホット・冷製どちらでも美しく、Instagramでも人気の映えスイーツ。作り置きして冷凍保存も可能。

75分·初級

ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）

「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。

110分·初級

キノアサラダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

ニューヨーク「Atla（アトラ）」のエンリケ・オルベラが夏のディナーに贈るヘルシーなキノアサラダ。赤キノアにチェリートマト・セラーノチレ・ミント・パクチーを合わせ、きゅうりとギリシャヨーグルトで作るザジキ風ソースと共に食べる。メキシカンとミドルイースタンが交差する爽やかな一皿は、見た目も美しくPinterest映え抜群。

モロッコ料理

ザアルーク（モロッコ風なすとトマトのサラダ）

モロッコのテーブルに並ぶ「サラタ（前菜サラダ）」の代表格。燻製風味のなすとトマトをクミン・パプリカ・ニンニクで煮崩し、オリーブオイルをたっぷり絡めたペースト状のディップ。モロッコパンにつけて食べるのが最高。温かくても冷やしても美味しく、作り置きも利く万能の一品。

55分·初級

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モロッコ料理

スフェンジュ（モロッコ風揚げドーナツ）

モロッコの朝市でおじさんが鉄串に刺して売る、揚げたてのドーナツ「スフェンジュ」。発酵させた少し塩気のある生地を穴開きドーナツ状に成形してカラッと揚げ、熱いはちみつや砂糖をつけて食べる。外はサクッ、中はモチモチふわふわ。屋台の香りが漂う、モロッコの朝の定番おやつ。

チラキレス・ベルデス（トルティーヤチップスのサルサ漬け）

メキシコの定番朝ごはん。揚げたトルティーヤチップスをサルサ・ベルデで絡め、蒸し鶏とクエソ・フレスコをのせて仕上げます。外側はカリッと、内側はほどよくしっとりしたコントラストが魅力。

ペルー料理

ソパ・ア・ラ・ミヌタ（ペルー風ひき肉と細麺のスープ）

イタリア移民がペルーに持ち込んだ麺料理がペルー流に進化。ひき肉・じゃがいも・にんじんを牛骨スープで煮てアンヘルヘア（細麺）を加えたシンプルなスープ。数分で作れることから「ミヌタ（瞬間）」の名がついた家庭の定番。

32分·初級

テンジャンチゲ（韓国味噌の豆腐チゲ）

韓国の食卓に毎日登場するソウルコンフォートフード。テンジャン（韓国味噌）の深いコクにスッチャン（韓国コチュジャン味噌）を合わせ、豆腐・じゃがいも・ズッキーニをたっぷり入れて煮込む。ご飯のおかずに最強の一杯。

ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）

古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。

75分·初級

中国料理

熱干麺（レガンミェン・武漢風ごま油和え麺）

中国・武漢で80年以上愛され続ける朝食の定番麺料理。スープを使わず、練りごまと醤油のソースを熱々の麺に和えて食べる独特のスタイルで、ザーサイの塩気とラー油の辛みがアクセントになります。武漢の屋台から家庭まで、朝一番に食べる「魂の一杯」です。

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パチューゴ（マッシモ・ボットゥーラ）

マッシモ・ボットゥーラが自宅隔離中に公開したエミリア地方の家庭的なデザート。マスカルポーネのメレンゲクリームとエスプレッソに浸したアマレッティを層にした、ティラミスに通じる素朴で奥深い一皿。冷やしてほぼ凍らせるようにいただくのが本場流。

60分·初級者向け

甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）

パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。

5分·初級