レシピ一覧

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ブフ・ブルギニョン（フランス風牛肉の赤ワイン煮込み）

フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な家庭料理。時間をかけてじっくり煮込むことで、牛肉はとろけるように柔らかく、赤ワインの深いコクが全体に染み渡ります。週末の特別な食卓に。

トルコ料理

トルコ風ムサカ（なすと挽肉のオーブン重ね焼き）

ギリシャのムサカと似て非なるトルコ版。ベシャメルソースは使わず、トマトベースのスパイシーな挽肉ソースを揚げなすと重ねてオーブンで焼き上げます。オスマン帝国時代から続く中東・地中海の家庭料理の傑作。

90分·中級

コック・オー・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）

フランス農家の定番家庭料理。鶏もも肉をベーコン、マッシュルーム、パールオニオンと共に赤ワインでじっくり煮込む一品。ブフ・ブルギニョンより手軽に作れ、週末のディナーに最適です。

120分·中級

トルコ料理

ドルマ（ぶどうの葉の肉詰め）

ぶどうの葉に米と挽肉を詰めてオリーブオイルとレモンで炊くオスマン帝国由来の伝統料理。酸味のある葉とスパイスの香りが重なる、手間はかかるが忘れられない味わい。ヨーグルトを添えて食べるのが定番スタイルです。

105分·中級

タイ料理

マッサマンカレー

CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。

170分·上級

アメリカ料理

ラム骨なしもも肉ハーブパン粉クラスト

グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。

120分·中級

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ラザニア・ボロネーゼ

エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ生まれの本場ラザニア。じっくり煮込んだ肉のラグーとベシャメルソースを層重ねにして焼き上げる、イタリアの家庭料理の王様。手間はかかるが、一度作れば誰もが絶賛する一品。

タコス・アル・パストール

メキシコシティで生まれた、豚肉とパイナップルの縦串焼きタコス。レバノン移民が持ち込んだシャワルマの技法がメキシコで独自進化した料理で、チリとスパイスに漬け込んだ豚肉の旨みとパイナップルの甘酸っぱさが絶妙に絡み合います。

255分·中級

チレス・レジェノス（ポブラノチリの肉詰め揚げ）

ポブラノチリに肉やチーズを詰めて卵衣で揚げた、メキシコの伝統的な家庭料理。ふわふわの卵衣に包まれたチリの風味と中の具材が一体となり、上からかけるトマトサルサとの組み合わせが絶品です。見た目は豪華ながら、工程を覚えれば家庭でも再現できます。

カルニタス（スロークッカーの豚肉ほろほろ煮）

メキシコ・ミチョアカン州発祥の豚肉料理。スロークッカーでじっくり煮込んだ後にオーブンでカリッと仕上げる技法で、外はカリッと中はほろほろに仕上がります。タコスの具材の王様とも呼ばれ、スパイスとオレンジ果汁が豚肉に染み込んだ深い旨みが特徴です。

490分·初級

ポソレ・ロホ（赤いとうもろこしと豚肉のスープ）

アステカ文明の時代から伝わるメキシコの国民的スープ。乾燥させたホミニー（灰処理したとうもろこし）と豚肉を、アンチョチリなどの赤いチリで作ったスープでじっくり煮込みます。薬味を各自でトッピングするスタイルで、祝祭日には欠かせない存在です。

ミートラビオリインブロード（牛肉詰めラビオリのビーフブロス仕立て）

牛ひき肉とパルメザンチーズを詰めた自家製ラビオリを、野菜たっぷりのビーフブロスに浮かべて仕上げる北イタリア風スープパスタ。手作りの詰め物パスタと滋味深いスープが一体となった、まるでレストランのような一皿。

60分·中級

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ベトナム料理

ブンボーフエ（ベトナム・フエの辛口牛骨スープ麺）

フォーと双璧をなす、中部ベトナム・フエ発祥のスパイシーなスープ麺。牛すね・豚足・レモングラスで長時間煮込んだ赤く輝くブロスに、サテー（唐辛子ペースト）の辛みと海老味噌の旨みが加わった一杯は、知る人ぞ知る本格ベトナム麺料理。フォーより力強くクセになる味わい。

ベトナム料理

バインセオ（ベトナム風サクサクターメリッククレープ）

ターメリックで黄金色に染まったライス粉のクレープ生地に、豚肉・海老・もやし・緑豆を包んでジュワーッと焼き上げるベトナム南部の名物料理。「セオ（xèo）」はフライパンで生地を焼くときの擬音語。外はパリパリ、中はふっくら。レタスで包んでヌクチャムにつけて食べるスタイルが絶品。

70分·中級

チャーシュー（広東式BBQポーク）

広東料理を代表する赤く照り輝く焼き豚。五香粉・醤油・ホイシンソース・モラセスで漬け込んだ豚肩ロースを高温のオーブンで焼き上げ、最後にハチミツで艶を出す。外はキャラメライズされた甘辛い香ばしい皮、中はジューシーな肉質。チャーシューボウルやラーメンのトッピングとして世界中で愛される、中国料理のアイコン的一品。

60分·中級

ギリシャ料理

ムサカ（ギリシャ風ナスとひき肉のグラタン）

ギリシャ料理の王者。ロースト済みナス・シナモンと赤ワインが香る肉ソース・濃厚なベシャメルソースの三層を重ねてオーブンで焼き上げる。断面を切った時の美しい層とベシャメルの焼き色がフォトジェニック。作るのに手間はかかるが、温め直しも美味しくなる作り置き系料理の傑作。

120分·中級

ポルトガル料理

アロス・デ・パト（ポルトガル風鴨のリゾット）

ポルトガル南部アレンテージョ地方発祥の伝統的な鴨のご飯料理。「アロス」はご飯、「パト」は鴨の意味。鴨を丸ごとワインとともに柔らかくなるまで煮込み、その旨みたっぷりのスープでご飯を炊き、鴨の身とポルトガル産チョリソー（シュリソ）と混ぜてオーブンで焼き上げる。スープが染みたご飯と香ばしい鴨の組み合わせが絶品のポルトガルご馳走料理。

265分·中級

オーベルジーヌ・ファルシ（ナスの肉詰め煮込み）

フランス語で「詰め物をしたナス」。中東・地中海沿岸に広く伝わる郷土料理で、くり抜いた小ナスにスパイス香る牛ひき肉とお米を詰めて、にんにくトマトブロスで煮込む。ひと口食べると肉汁とトマトの旨みがじゅわっと広がる、見た目も味も完璧な一皿。テーブルに並べたときの存在感が圧倒的。

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中東料理

マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）

ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。

中東料理

エジプト風ムサッカ（ナスと牛ひき肉のスパイス煮込みグラタン）

ギリシャ版よりヘルシーで本格スパイシー。ベシャメルソースを使わず、ローストしたナスと牛ひき肉のスパイシーなトマトソースを重ねて焼いたエジプトの家庭料理。コリアンダーとパプリカの香りが際立つ深みのある味わいで、12人前できるのでパーティーにも最適。

65分·中級

中東料理

マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）

「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。

105分·中級

台湾料理

台湾牛肉麺（ニュウロウミェン）

台湾の国民的麺料理。牛すね肉を豆板醤・醤油・紹興酒の濃厚スープで3〜4時間煮込み、小麦麺に注ぐ。真っ赤に輝くスープの色と、箸でほぐれる柔らかい牛肉のビジュアルがPinterestで最強クラスの保存数を誇る。台湾旅行ブームと連動して日本での検索数も急増中。

240分·中級

モロッコ料理

クスクス・ロワイヤル（モロッコ式・七種野菜と肉の蒸しクスクス）

モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。

195分·中級

ソペス・コン・ポジョ（とうもろこしケーキの鶏肉のせ）

トルティーヤより厚みのあるコーンケーキに縁をつけたソペス。表面をグリドルで香ばしく焼いてから、豆・サルサ・鶏肉・クリームをたっぷりのせる本格メキシカンストリートフード。

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ペルー料理

アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

30分·中級

韓国料理

ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）

牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。

140分·中級

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

20分·中級

ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）

「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。

85分·中級

焼き餃子（鍋貼・ポットスティッカー）

底をカリカリに焼き、蒸らしてふっくらさせた中国式焼き餃子。干し椎茸・白菜・豚ひき肉の旨みが詰まった餡をパリパリの皮に包みます。水を加えて蓋をする「焼き蒸し」技法がジューシーな仕上がりの秘訣です。

55分·中級

红烧肉（ホンシャオロウ・上海風豚の角煮）

上海料理を代表する豚バラ肉の醤油煮込み。岩砂糖でゆっくりカラメル化させてから紹興酒と醤油で煮込むと、てらてら光る艶やかな飴色に。とろけるような食感と甘辛いソースはご飯との相性が抜群です。

75分·中級

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酢豚（中華風スブタ）

豚肉をカリッと揚げ、甘酸っぱい特製ソースで仕上げる中国料理の定番。パイナップルとピーマンの彩りが食卓を華やかにし、白いご飯との相性も抜群です。

75分·中級

青椒肉絲（チンジャオロース・中華風ペッパーステーキ）

牛肉とピーマンをシャキッと炒め合わせた中華の定番炒め物。オイスターソースをベースにしたコクのあるタレが食欲をそそり、ご飯が進む一皿です。

60分·中級

ポトフ（フランス風牛肉と野菜の煮込み）

牛肉と根菜をじっくり煮込んだフランスの家庭料理の原点ともいえる一皿。スープと具材を別々に味わう伝統的な提供スタイルで、シンプルながら滋味深い味わいが楽しめます。

270分·中級

ステーキ・オー・ポワーヴル（黒胡椒とコニャックのフレンチペッパーステーキ）

粗く砕いた黒胡椒を纏わせたステーキを焼き上げ、コニャックと生クリームのソースで仕上げるフランスビストロの定番。フリット（フライドポテト）を添えた「ステーク・フリット」としてカフェの看板メニューにもなっています。

25分·中級

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）

19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。

ジェネラル・ツォズ・チキン（将軍鶏）

1950年代に台湾で考案され、アメリカで大ブームとなった中華系アメリカ料理の代表格。カリッと二度揚げした鶏肉に、甘み・酸味・辛みのバランスが絶妙なとろりとしたソースを絡めた、英語圏で最も検索される中華料理のひとつです。

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モンゴリアンビーフ（牛肉と長ねぎの甘辛炒め）

モンゴル料理ではなく、台湾料理をルーツに持つ中華系アメリカ料理の人気メニュー。カリッと揚げ焼きにした牛肉を、醤油ベースの甘辛いソースと長ねぎで炒め合わせた、レストラン風より甘さ控えめで食べ応えのある一皿です。

ビリア・タコス（チーズが伸びるメキシコ風煮込みタコス）

牛肉をチリペーストでじっくり煮込み、コンソメ（煮込み汁）に浸したトルティーヤでチーズと一緒にカリッと焼き上げるメキシコ料理。2000年代にティファナの屋台で生まれ、赤く染まったチーズが伸びる断面がSNSで爆発的にバズった、今も勢いの衰えない定番メニューです。

インド料理

マンゴーチキンカレーカイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）

ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。

40分·中級

韓国料理

プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）

ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。

台湾料理

滷肉飯ルーローファン（陳永華／ミポン）

台北のミシュラン掲載店「Mipon（ミポン）」で40年近いキャリアを持つシェフ、陳永華による台湾の国民的家庭料理。豚ネック肉と豚皮を黄金比でじっくり3時間煮込む、MICHELIN Guide公式サイトで紹介された本格的な技法を日本の家庭向けに調整しました。

240分·中級

ポルトガル料理

フランゴ・ピリピリ（ポルトガル風ピリ辛グリルチキン）

ポルトガル南部アルガルヴェ地方発祥の伝統グリルチキン。にんにくと唐辛子、パプリカのソースをたっぷり塗り込みながら炭火でじっくり焼き上げ、鮮やかな焼き色とパリパリの皮に仕上げます。手づかみで豪快に食べるのがポルトガル流。

80分·中級

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ジョージア料理

オジャフリ（豚肉とじゃがいもの鉄鍋炒め）

ジョージア語で「家族」を意味する、その名の通り家族が食卓を囲むための豪快な家庭料理。マリネした豚肉とカリッと揚げ焼きにしたじゃがいもを合わせた、素朴で滋味深い一皿です。

トルコ料理

イスケンデル・ケバブ

イスケンデル・ケバブは、19世紀後半にトルコ・ブルサでイスケンデル・エフェンディという人物が考案したと伝えられる伝統料理です。薄くそぎ切りにしたドネルケバブ肉を温めたピデパンの上にのせ、濃厚なトマトソースと香ばしい焦がしバターをたっぷりとかけ、冷たいヨーグルトを添えて食べます。トルコ全土で愛される代表的なケバブ料理のひとつです。

60分·普通