レシピ一覧

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本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）

本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。

北欧料理

スモーブロー（北欧風オープンサンド）

デンマークの国民食とも言えるオープンサンド。ライ麦パンにバターを塗り、ニシン、エビ、ローストビーフなど好みの具材を美しく盛り付ける。見た目も味も楽しむ北欧のランチスタイルです。

クレームブリュレ

バーナーで砂糖を焦がす瞬間が醍醐味のフランス定番デザート。卵黄・生クリーム・バニラだけのシンプルな配合で、なめらかなカスタードと薄いキャラメルのパリッとした層が重なる。

北欧料理

グラブラックス

スカンジナビアの伝統的な塩・砂糖・ディルで36〜48時間キュアしたサーモン。火を使わず、時間が調理する「塩蔵料理」の真髄。薄くスライスしてマスタードソースとライ麦パンとともに。クリスマスのユールボードに欠かせない北欧の一品です。

20分·中級

ティラミス

「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。

45分·中級

ニョッキ・アル・ポモドーロ

じゃがいもから作るふわふわのニョッキを、シンプルなトマトソースで仕上げるイタリアの定番料理。ポイントはじゃがいもの水分をしっかり飛ばすこと。もちもちの食感とソースの旨みが絡み合う、家庭料理の傑作。

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マカロン

パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。

55分·プロ級

台湾料理

台湾カステラ（ふわふわしゅわしゅわのスフレカステラ）

台湾で大流行し日本でも人気を集めたスフレ式のカステラ。メレンゲをたっぷり使い、湯煎焼きでじっくり焼き上げることで実現するふわふわしゅわしゅわの食感が最大の魅力。切った瞬間にゆれる姿もSNSで話題に。

マリトッツォ（ローマ発・たっぷりクリームのブリオッシュ）

ローマっ子が朝食に愛するブリオッシュ生地のふんわりパンに、たっぷりの生クリームを挟んだイタリアの伝統菓子。コロナ禍でSNSを通じて世界的ブームに。バターリッチな生地と軽やかなクリームのコントラストが絶妙。

50分·中級

トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）

リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。

35分·中級

ポルトガル料理

パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）

1837年からリスボンのベレン地区で焼き続けられる、世界一有名なポルトガルのエッグタルト。修道院で余った卵黄を使うために生まれたとされ、今や世界中のカフェで愛される。パリッとしたパイ生地にシナモンとレモン風味のカスタードを流し込み、240℃の高温で一気に焼くことで表面に独特の焦げ模様が生まれる。香港のエッグタルトはこのポルトガル版が元祖。

40分·中級

中東料理

クナーフェ（カナーフェ）

バクラヴァと並ぶ中東菓子の双璧。細く刻んだカタイフィ生地にモッツァレラとリコッタを包み、オーブンで黄金色に焼いてひっくり返すと、とろけるチーズと甘いローズウォーターシロップが絡み合う絶品デザート。チーズが糸を引く断面写真がSNSで爆発的に広まる、フォトジェニックな中東スイーツの王様。

40分·中級

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中東料理

ファラフェル（本格ひよこ豆のコロッケ）

中東ストリートフードの代名詞。一晩水に浸けた乾燥ひよこ豆をパセリ・コリアンダー・スパイスとともにフードプロセッサーにかけ、外はカリカリ、中はふわっとした食感に揚げる。ピタパンに挟んでタヒニソースをかければ、ベジタリアンでも大満足の一品。本物のファラフェルは缶詰ひよこ豆では絶対に作れない理由も解説。

インド料理

グラブジャムン（インドの揚げ菓子・ローズシロップ漬け）

インド全土で愛される祭りの甘いお菓子。「バラのベリー」という意味を持つ名前の通り、ローズウォーターのシロップに浸した茶色い揚げボールが輝く宝石のようなスイーツ。外はなめらか、中はもちっとしたカード（食感）にシロップがじゅわっと染み込む至福の一口。インドのお祝いごとには欠かせない定番デザート。

メキシコ料理

ラハス・コン・ケソ（ポブラノチリのクリームチーズ炒め）

直火で焼いたポブラノチリを細切りにし、コーンとメキシカンクリームで煮てチーズを溶かし込んだタコスの具。チリの香ばしさとクリームのコクが合わさった至福の一品。

52分·中級

ペルー料理

アンティクーチョス（牛ハツの串焼き・ペルー風ケバブ）

ペルーの路上に漂う香りといえばこれ。牛ハツをアヒ・パンカとにんにくのマリネ液に漬け込み、炭火でジュッと焼き上げます。植民地時代から受け継がれるペルーの魂のソウルフード。臓物が苦手な方は鶏肉や牛肉でも美味しくできます。

ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）

トスカーナ・フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ。スポンジにアルケルメスリキュールをたっぷり含ませ、リコッタクリームとチョコクリームを二層に詰めます。冷やして切り分けると白と茶の美しい断面が現れる、見た目も味も本格的なイタリアンデザート。

ズッパ・イングレーゼ（イタリア風トライフル・カスタードとスポンジの重ね菓子）

イタリアのお祝いに欠かせないデザート。「イギリス風スープ」という名前ながられっきとしたイタリアの菓子。アルケルメスでソークしたサヴォイアルディ（ラダーフィンガー）にバニラとチョコのカスタードクリームを重ねた贅沢な一皿です。

45分·中級

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パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）

カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。

25分·中級

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）

「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。

20分·中級

中東料理

ドバイ・チョコレートバー（ピスタチオ＆カダイフ）

SNSで世界を席巻した2024年最大のスイーツトレンド。サクサクに炒めたカダイフ（細切りパイ生地）とピスタチオバターをミルクチョコレートで包んだ、ドバイ発のチョコレートバー。断面のグリーンが美しく、食感のコントラストが一口目から感動を呼ぶ。

47分·中級

チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）

フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。

23分·中級