スペイン料理
チュロス
スペイン発祥の揚げ菓子。星形の口金から絞り出して揚げた生地にシナモンシュガーをまぶし、濃厚なチョコレートソースにつけていただきます。外はカリッ、中はもっちり。カフェ・コン・レチェと一緒に楽しむのがスペイン流の朝食です。
35分·初級
世界の料理・製菓の基本スパイス
シナモンスティック
Cinnamon
モロッコのタジンからトルコのミートソース、北欧の焼き菓子まで、世界中の料理とお菓子に登場する万能スパイス。スティック（ホール）とパウダーでは用途が異なり、選び方ひとつで香りの立ち方が変わります。
どんな食材？
シナモンはクスノキ科の樹皮を乾燥させたスパイスで、大きく分けて「セイロンシナモン（本シナモン）」と「カシア（中国肉桂）」の2系統があります。市場に出回るシナモンの多くはカシア種で、香りが強く価格も手頃です。
煮込み料理やスパイスミックス（ガラムマサラ、ラス・エル・ハヌートなど）にはスティック（ホール）を、焼き菓子やドリンクにはパウダーを使うのが一般的な使い分けです。
甘い菓子だけでなく、モロッコのタジンやトルコのキョフテなど、肉料理の下味にも欠かせない香辛料です。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶スティックは色が均一で折れていないもの、香りを嗅いで甘く温かみのある香りが強いものを選ぶ。
- ▶セイロンシナモンは薄い層が重なった巻物のような見た目、カシアは分厚く硬いスティック状という違いで見分けられる。
- ▶パウダーは開封後に香りが飛びやすいため、少量パックをこまめに使い切るのがおすすめ。
代用品
- ▶スティックがない場合はパウダー小さじ1/2程度で代用可能（風味の広がり方は変わる）。
- ▶カシアとセイロンシナモンは風味が異なるが、家庭料理であれば相互に代用しても問題ない。
よくある質問
この食材を使う他のレシピ
タイ料理
マッサマンカレー
CNNが選んだ「世界で最も美味しい料理」第1位（2011年）の栄光を持つタイカレー。ペルシャとインドの影響を受けたスパイスプロファイルが独特で、カシューナッツ・じゃがいも・カルダモン・シナモンが奏でる複雑な香りが圧巻。牛すね肉がほろほろに溶けるまで煮込む、時間が美味しくするカレーです。
170分·上級
インド料理
チキン・ティッカ・マサラ
インド料理を代表するスパイシーなチキンカレー。ヨーグルトでマリネしたチキンをグリルし、クリーミーなトマトマサラソースで煮込んだ、世界中で愛される一品。
65分·中級
スペイン料理
クレマ・カタラナ（スペイン風クレームブリュレ）
カタルーニャ地方発祥の伝統デザート。シナモンとレモンで風味づけしたカスタードクリームの表面を、バーナーで焦がしてパリパリのカラメル層を作る。フランスのクレームブリュレより軽くさわやかな風味が特徴で、スペインではサン・ジョゼップの日（3月19日）に食べる習慣がある。
35分·中級
メキシコ料理
モレ・ポブラノ（チョコレートとチリのソース）
プエブラ州発祥の、チョコレートと20種以上のスパイス・チリを組み合わせた複雑で深みのあるソース。メキシコ料理の最高傑作とも称されるモレは、丸2日かけて仕込む本格版から家庭でも作れる簡易版まで幅広く、チキンや七面鳥にかけて供されます。
145分·上級
トルコ料理
バクラヴァ（トルコ風ナッツ蜜菓子）
トルコをはじめ中東・地中海地域で広く愛されるフィロ生地のデザート。何層にも重ねたパリパリの生地にクルミやピスタチオを挟み、レモンの効いたはちみつシロップをたっぷり染み込ませた贅沢な一品。作り置きできて日持ちするのも魅力。
105分·中級
北欧料理
ダニッシュペストリー（デンマーク風折り込みパン）
バターを何層にも折り込んだサクサクのデンマーク生まれのペストリー。クリームチーズやジャムを包んで焼いた贅沢な朝食パン。手間はかかるが、焼きたての香りと食感は市販品とは別格。週末の本格ベーキングに挑戦したい一品。
78分·上級
韓国料理
ホットク（韓国式黒糖シナモン揚げパン）
黒糖・シナモン・くるみを包んだ発酵生地を鉄板で押しながら焼いた、韓国の屋台スイーツ。外はカリッ、噛むと中からとろりと溶けた黒糖シロップが溢れ出す食感の虜になる一品。韓国のひとが冬に恋しくなる思い出の味を、自宅で再現。
40分·初級
フランス料理
モンブラン（栗クリームを山に見立てたフランス・イタリアの秋の銘菓）
アルプスの最高峰「モンブラン」をモチーフに、メレンゲの台にホイップクリームと栗のクリームを絞り重ねた秋の定番スイーツ。フランス・イタリアで愛されてきた古典的なお菓子で、日本でも秋になると必ず話題になるほど人気が高い。サクサクのメレンゲ、ふわふわのクリーム、濃厚な栗クリームの3層が織りなすハーモニーが絶品。
150分·中級
モロッコ料理
チキンタジン（モロッコ風レモン＆オリーブのスパイス煮込み）
モロッコの伝統的な土鍋「タジン」で蒸し煮にしたチキンの煮込み料理。クミン・生姜・シナモンなどのウォームスパイスとレモンの酸味、グリーンオリーブの塩気が絡み合う複雑な味わい。クスクスを添えれば本格的なモロッコの食卓が完成。
60分·中級
ベトナム料理
フォー・ボー（ベトナム牛骨スープのライスヌードル）
ベトナムの国民食。牛骨・ブリスケット・スパイスを3時間かけて煮出した黄金色のスープに、なめらかなライスヌードルを入れ、薄切り生牛肉を熱々のスープで半生に仕上げる。スターアニスとシナモンが香る芳醇なブロスが一度食べたら忘れられない味。
220分·上級
ギリシャ料理
ガラクトブレコ（ギリシャ風カスタードパイ）
「ガラクト（乳）」と「ブレコ（パイ）」が合わさったギリシャ語の名前通り、フィロ生地にセモリナカスタードを挟んだギリシャ最愛のデザート。熱々のパイに冷えたレモンシロップをかける瞬間にフィロがシュッと音を立てながら吸い込む工程が最大の醍醐味。外はパリパリ、中はとろけるクリーミーなカスタード、甘いシロップの三重奏。
120分·中級
ギリシャ料理
ムサカ（ギリシャ風ナスとひき肉のグラタン）
ギリシャ料理の王者。ロースト済みナス・シナモンと赤ワインが香る肉ソース・濃厚なベシャメルソースの三層を重ねてオーブンで焼き上げる。断面を切った時の美しい層とベシャメルの焼き色がフォトジェニック。作るのに手間はかかるが、温め直しも美味しくなる作り置き系料理の傑作。
120分·中級
ポルトガル料理
パステル・デ・ナタ（ポルトガル風エッグタルト）
1837年からリスボンのベレン地区で焼き続けられる、世界一有名なポルトガルのエッグタルト。修道院で余った卵黄を使うために生まれたとされ、今や世界中のカフェで愛される。パリッとしたパイ生地にシナモンとレモン風味のカスタードを流し込み、240℃の高温で一気に焼くことで表面に独特の焦げ模様が生まれる。香港のエッグタルトはこのポルトガル版が元祖。
40分·中級
中東料理
マンサフ（ヨルダンの国民食・ラム肉のヨーグルト煮込みご飯）
ヨルダンの国民食にして最上のおもてなし料理。骨付きラム肉を発酵乳（ジャメード）で煮込み、ターメリックご飯とラヴァッシュの上に豪快に盛りつける。ナッツとパセリで飾った黄金色のプレートは食卓の主役。結婚式や重要な行事に欠かせない、中東ホスピタリティの象徴ともいえる一皿。
150分·中級
中東料理
マフルーバ（逆さまの炊き込みご飯）
「逆さま」を意味するアラビア語が名前の由来。茄子・カリフラワー・トマトとチキンを層状に並べた鍋をひっくり返すと、美しいタワー状のご飯が現れる。食卓でひっくり返す瞬間の感動がSNSでも人気を集めるパレスチナの伝統料理。7スパイスとカラメライズドオニオンが織りなす深みのある香りが絶品。
105分·中級
台湾料理
ルーローハン（台湾風豚角煮丼）
台湾国民食の筆頭。皮付き豚バラ肉を八角・シナモン・醤油でじっくり煮込み、とろけるような旨みのタレをご飯にたっぷりかける。煮卵を添えた茶色の丼が食欲をそそる、台湾の屋台から家庭まで愛される魂の料理。日本でも台湾ブームとともに大人気。
120分·初級
モロッコ料理
クスクス・ロワイヤル（モロッコ式・七種野菜と肉の蒸しクスクス）
モロッコを代表する国民食。ラム肉を香り豊かなスパイスと野菜のブロスで煮込み、3度蒸し上げたふっくらクスクスの上に豪快に盛り付ける。カラメル玉ねぎとレーズンのトッファヤを添えた甘じょっぱいコントラストが絶品。金曜の家族食卓に欠かせない、モロッコの魂の料理。
195分·中級
モロッコ料理
バスティーヤ（モロッコ風甘じょっぱいチキンパイ）
モロッコ最高峰のハレの料理。サフランと香辛料で煮込んだ鶏肉、炒り卵、揚げアーモンドをパリパリのフィロ生地で包み、表面に粉糖とシナモンを描く。甘さと塩気とスパイスが渾然一体となった複雑な美味しさは、結婚式や特別な祝宴にのみ供される宝物のような一皿。
150分·上級
モロッコ料理
ハリラ（モロッコのひよこ豆とレンズ豆のスープ）
ラマダン明けの食卓に欠かせない、モロッコを代表する滋養たっぷりのスープ。ひよこ豆・レンズ豆・肉・フレッシュトマトをジンジャー・シナモン・クミンで香り豊かに煮込み、小麦粉のトッファヤで絹のようなとろみをつける。「ハリラ（絹）」という名の由来通り、なめらかで深みのある一杯。
110分·初級
ペルー料理
ピカロネス（さつまいもとかぼちゃのペルー風ドーナツ）
ペルーのストリートフードの王様。さつまいもとかぼちゃを練り込んだ生地を揚げてリング状に成形し、チャンカカ（黒糖）のシロップをたっぷりかけていただきます。外はカリッ、中はふんわりの食感が絶品。
75分·中級
イタリア料理
カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）
シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。
70分·中級
イタリア料理
ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）
古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。
75分·初級
メキシコ料理
ビリア・タコス（チーズが伸びるメキシコ風煮込みタコス）
牛肉をチリペーストでじっくり煮込み、コンソメ（煮込み汁）に浸したトルティーヤでチーズと一緒にカリッと焼き上げるメキシコ料理。2000年代にティファナの屋台で生まれ、赤く染まったチーズが伸びる断面がSNSで爆発的にバズった、今も勢いの衰えない定番メニューです。
210分·中級