フランス料理
チキン・フリカッセ
フランス家庭料理の定番、白ワインと生クリームで仕上げるクリーミーな鶏肉の煮込み。エシャロットとマッシュルームの旨みが溶け込んだヴルーテソースが絶品で、バゲットとの相性も抜群です。
60分·中級
イタリア・フランス料理の基本調味料
白ワイン（料理用）
Dry White Wine
ムール貝の酒蒸しからリゾット、ヴォンゴレまで、イタリア・フランス料理の煮込みと蒸し料理に欠かせない存在。酸味とアルコール分が食材の臭みを消し、旨味を引き出します。
どんな食材？
料理用の白ワインは、辛口（甘みの少ない）タイプが基本。魚介の臭み消し、肉の煮込みの酸味づけ、ソースの香りづけなど、幅広い用途で使われます。
フランスではムール・マリニエールやブランケット・ド・ヴォーの煮込み液として、イタリアではリゾットやヴォンゴレのソースのベースとして活躍します。
加熱するとアルコール分は飛び、酸味と凝縮した風味だけが料理に残ります。
選び方
- ▶「辛口（Dry）」と表記されたものを選ぶ。甘口は料理の味のバランスを崩しやすい。
- ▶高価なワインである必要はないが、「飲んで美味しくないワインは料理にも向かない」のが原則。普段飲みできる価格帯のものを選ぶ。
- ▶シャルドネなど樽の風味が強いワインより、ソーヴィニヨン・ブランなどすっきりしたタイプが料理向き。
代用品
- ▶アルコールを避けたい場合は、白ワインビネガーを少量の水で薄めたもので代用できる（酸味は再現できるが香りの複雑さは劣る）。
- ▶料理用に少量だけ使いたい場合は、小瓶の料理用ワインも市販されている。
よくある質問
この食材を使う他のレシピ
イタリア料理
マッシュルームリゾット
プロの技が光るクリーミーなリゾット。アルボリオ米に温めたブロスを少しずつ加えながら丁寧に仕上げる、忍耐と技術を要する北イタリアの名品。
50分·プロ仕様
イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。
40分·初級
イタリア料理
ランプレドット（イタリアのもつ煮込み）
フィレンツェの下町で400年以上愛され続ける伝統的な屋台料理。牛の第四胃（ギアラ）をトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリでじっくり煮込み、パニーノに挟んで食べるのが本場流。内臓料理とは思えないほどやわらかく、スープが染み込んだパンとの組み合わせが絶品。
105分·中級
イタリア料理
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
35分·初級
イタリア料理
アッバッキオ・アッラ・ロマーナ
ローマの春の祝祭料理として古くから愛される仔羊の煮込み。ローズマリー・にんにく・白ワイン・ビネガーで香り豊かに仕上げ、アンチョビを溶かしたソースが深みを加える。イースターの時期にローマ中の家庭で作られる、ラツィオ州の魂の一皿。
75分·中級
イタリア料理
アクアパッツァ
ナポリ漁師が船上で作り始めたとされる白身魚の煮込み料理。「狂った水」という名の通り、白ワインとトマト、オリーブオイルを合わせたシンプルなスープで魚を蒸し煮にする。素材の味がそのままスープに溶け出し、魚好きにはたまらない一皿。
35分·初級
イタリア料理
オリーヴェ・アッスコラーナ
マルケ州アスコリ・ピチェーノ発祥の揚げオリーブ。大粒の青オリーブに豚・牛の合い挽き肉を詰め、パン粉でカリッと揚げた前菜。ビールやワインとの相性も抜群で、イタリアのアペリティーヴォには欠かせない一品。
100分·普通
フランス料理
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
110分·初級
イタリア料理
ロブスターラビオリ（クリームソース仕立て）
ロブスターとリコッタの贅沢な詰め物を手打ちパスタ生地に包み、シャルドネの白ワインクリームソースで仕上げる特別な日のパスタ。レストランクオリティを家庭で再現できる、特別な日にぴったりのエレガントな一皿。
140分·中級
イタリア料理
リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）
トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。
35分·初級
イタリア料理
カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）
シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。
70分·中級
イタリア料理
タリアテッレ・アル・ラグー・ビアンコ（白いボロネーゼ）
トマトを使わない「白いラグー」。仔牛や合いびき肉を白ワインとブロードでじっくり煮込んだソースは、濃厚なのに軽やか。ローズマリーの香りが加わり、タリアテッレに絡めると贅沢な一皿になります。
65分·中級
イタリア料理
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）
「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。
20分·中級
イタリア料理
ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）
「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。
85分·中級
フランス料理
タルティフレット（フランス・サヴォワ地方のチーズポテトグラタン）
じゃがいも・ベーコン・玉ねぎをルブロションチーズでとろけるように焼き上げる、フランス・アルプス地方サヴォワの名物料理。スキー旅行のアフターに親しまれる、体の芯から温まる一皿です。
80分·中級
イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）
トリュフとソーセージの名産地、ウンブリア州ノルチャ発祥のクリームパスタ。豚ソーセージのコクとリコッタチーズのまろやかさに、トリュフオイルの香りを効かせた奥深い一皿です。
30分·中級
イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）
ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。
30分·中級
イタリア料理
パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（ナポリ風玉ねぎと牛肉の煮込みパスタ）
名前に反してジェノヴァではなくナポリの伝統料理。大量の玉ねぎと牛肉をじっくり3〜4時間煮込み、玉ねぎが溶け込んだ甘く濃厚なソースをズィーティに絡めた、ナポリの日曜家庭料理の定番です。
270分·中級
フランス料理
ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉の白いクリーム煮込み）
19世紀パリで生まれた「白い煮込み」。肉を焼き色をつけずに白ワインと香味野菜でじっくり煮込み、卵黄とクリームでとろみをつけた優しい味わいのソースに仕上げます。フランスの家庭料理を代表する一皿です。
150分·中級
フランス料理
ムール・マリニエール（船乗り風ムール貝の白ワイン蒸し）
「船乗り風」を意味する名の通り、フランス北部の海辺で愛される漁師料理。ムール貝を白ワインとシャロット、ハーブでさっと蒸し上げるだけの簡単さながら、旨味の効いたスープが絶品です。フリット（フライドポテト）を添えた「ムール・フリット」も定番。
30分·初級