ライム

ライムはレモンより小ぶりで皮が薄く、青々しい香りと鋭い酸味を持つ柑橘です。メキシコ・ペルー料理ではタコスやセビーチェの仕上げに、タイ・ベトナム料理ではトムヤムクンやヌクチャムのベースにと、酸味担当として世界中で活躍します。

アグアチレやセビーチェのように、ライム果汁に生の魚介を漬け込むことでタンパク質が変性し、加熱せずとも「火を通した」ような食感になる料理も数多くあります。

皮（ゼスト）にも強い香りがあり、果汁だけでなく仕上げに削りかけて香りづけに使われることもあります。