フランス料理
ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
45分·初級
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レシピ一覧
18件のレシピ · フランス料理 · おもてなし・ヘルシー・前菜・おつまみ
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フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
フランス料理
キッシュ・ロレーヌ
アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。
75分·中級
フランス料理
ラタトゥイユ
プロヴァンス地方の伝統的な夏野菜の煮込み料理。ズッキーニ、ナス、パプリカ、トマトをオリーブオイルとハーブでじっくり煮込んだ、色鮮やかな一品。
70分·中級
フランス料理
オールド・ブレッド＆トマト・ミルフィーユ
「パンは金。古くなっても絶対に捨てないで」——ドミニク・クレンが語るゼロウェイスト哲学を体現した一皿。古くなったサワードウをカリッと焼き直し、自家製ヴィーガンマヨとフレッシュトマトを重ねたイタリアン仕立てのミルフィーユ。Fine Dining Loversの「Why Waste?」シリーズより。
72分·中級
フランス料理
ガトーショコラ
フランスの家庭で愛される本格チョコレートケーキ。薄力粉をほとんど使わないため、しっとり濃厚でガナッシュのような食感が特徴。材料5つで作れるシンプルさながら、本格的な味わいはバレンタインやおもてなしデザートとして完璧な一品。
45分·初級
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フランス料理
マカロン
パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。
55分·プロ級
フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
フランス料理
チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）
フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。
23分·中級
フランス料理
サーモン・リエット（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人の著書『Seafood Simple』に掲載されたエレガントな前菜。白ワインでポーチした生サーモンとスモークサーモンを合わせ、マヨネーズとレモンでなめらかに仕上げます。トーストしたバゲットと共に楽しむ、おもてなしにぴったりの一皿。
25分·中級
フランス料理
ルー・ド・メール 塩釜焼き（ダニエル・ブールー）
NYの名店「ダニエル」を率いるシェフ、ダニエル・ブールーによるヨーロピアンシーバスの塩釜焼き。ハーブ塩の層で包んで蒸し焼きにすることで、身がふっくらジューシーに仕上がります。シャインマスカットとチェリートマトを使った爽やかなソース・ヴィエルジュが味の決め手。
70分·上級
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フランス料理
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュ風ガーリックパセリバターエスカルゴ）
エスカルゴ・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ地方を代表するフランスの伝統前菜で、19世紀に人気が広まったとされる。殻に戻したエスカルゴをにんにく・パセリ・エシャロットを効かせた香り高いハーブバターで満たし、オーブンでバターがふつふつと泡立つまで焼き上げる。バゲットを添えて焼きたてを楽しむのが定番で、フレンチビストロの前菜として世界的に親しまれている。
55分·普通
フランス料理
甘酸っぱいヴィネグレット（アラン・パッサール）
パリの3つ星レストラン「アルページュ」のアラン・パッサールが考案した、蜂蜜とライムのシンプルな甘酸っぱいヴィネグレット。フランスの美食誌「Le Fooding」の連載「Toquéra」で紹介されたレシピで、赤・白・黄のビーツやペポン（メロン洋梨）、チャービルなど野菜との相性を前提に作られている。材料3つ、混ぜるだけで完成する、パッサールらしい野菜を主役にするための引き算のソース。
5分·初級
フランス料理
トマト・アンド・バジル 3.0（ドミニク・クレン）
サンフランシスコの3つ星レストラン「アトリエ・クレン」のドミニク・クレンが、米CBS「サンデー・モーニング」で披露した、誰もが知る「トマトとバジル」を極限まで再解釈した一皿。同じトマトを乾燥・コンフィ・生・ジェル・ピューレ・ソルベと6通り以上の質感に仕立て、メロンやバジルの香りを重ねる。家庭のオーブンではなく専門機材（ディハイドレーター、パコジェット等）を前提とした、まさにミシュラン3つ星の技術がぎっしり詰まったプロ仕様レシピ。
1620分·プロ仕様
フランス料理
叩きマグロのカルパッチョ（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペール本人によるシンプルながら繊細な一皿。生食用のキハダマグロを薄く叩き伸ばし、オリーブオイル・チャイブ・レモンだけで仕上げます。魚本来の味を活かすリペール氏の哲学が凝縮されたカルパッチョです。
40分·中級
フランス料理
スモークサーモンのクロックムッシュ キャビア添え（エリック・リペール）
NY三つ星レストラン「ル・ベルナルダン」のシェフ、エリック・リペールによる、フランスの定番クロックムッシュをシーフードで再解釈した贅沢な一皿。グリュイエールチーズとスモークサーモンを挟んで焼き上げ、オセトラキャビアを忍ばせた、おもてなしにふさわしい前菜です。
20分·中級
フランス料理
ブイヤベース ガーリック・ルイユ添え（ダニエル・ブールー）
NY「カフェ・ブールー」開店20周年を記念してダニエル・ブールーが考案した南仏プロヴァンス風の魚介スープ。黒スズキと赤鯛のあらでとった濃厚なブロス、サフランとウイキョウの香り、ムール貝とえびの旨みが重なり合う本格ブイヤベースです。にんにく香るルイユを添えていただきます。
150分·上級