肉を切る前に休ませる理由（肉汁を逃さないコツ）

肉を焼き上げたら、まな板やバットの上に取り出す。

アルミホイルを軽くかぶせ、密閉しすぎないようふんわりと覆う。

肉の大きさに応じて5〜20分程度休ませる。塊肉ほど長めに休ませる。

休ませている間に肉の内部温度が均一になり、加熱で外側に押し出された肉汁が全体に再び行き渡る。

休ませ終えたら、繊維を断ち切る方向に包丁を入れて切り分ける。