フランス料理
ヴィシソワーズ（冷製じゃがいものスープ）
白いじゃがいもとポロねぎを煮込んでクリームと合わせ、冷やして仕上げるフランスの上品な冷製スープ。シンプルな材料なのに驚くほどなめらかで、夏の食卓に映える一品です。
45分·初級
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レシピ一覧
19件のレシピ · 家庭料理 · フランス料理
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フランス料理
セージバターのポテト
L'Arpègeのアラン・パッサールが愛する究極のシンプルレシピ。材料はたった4つ。ポテト、良質なバター、セージ、ニンニク。しかしバターを最低温度でじっくり15分かけて香り付けするその工程には、何十年もの「火入れの哲学」が宿っている。素材への敬意が料理を変える。
40分·初級
フランス料理
グリーンピースといちご、ハーブのサラダ
アラン・パッサールが最も愛する春のレシピのひとつ。バターで柔らかく温めたグリーンピースに、冷たいいちごと新鮮なハーブを合わせるという、常識を覆す組み合わせ。温かさと冷たさ、甘みと青みが交差する瞬間に、パッサールの野菜哲学が凝縮されている。
20分·初級
フランス料理
キッシュ・ロレーヌ
アルザス・ロレーヌ地方発祥のフランスを代表するキッシュ。ラルドン（厚切りベーコン）とグリュイエールをたっぷり入れた濃厚な卵とクリームのフィリングを、サクサクのパートブリゼに流し込んで焼き上げます。見た目は豪華でも工程はシンプル。前日仕込みができるおもてなしの定番。
75分·中級
フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
フランス料理
ガトーショコラ
フランスの家庭で愛される本格チョコレートケーキ。薄力粉をほとんど使わないため、しっとり濃厚でガナッシュのような食感が特徴。材料5つで作れるシンプルさながら、本格的な味わいはバレンタインやおもてなしデザートとして完璧な一品。
45分·初級
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フランス料理
クレープ
ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。
30分·初級
フランス料理
クロック・ムッシュ
パリのカフェで100年以上愛されるフランスのホットサンド。ハムとグリュイエールチーズを挟み、ベシャメルソースをたっぷりかけてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろりと濃厚。卵を乗せれば「クロック・マダム」に早変わり。
25分·初級
フランス料理
サラダ・ニソワーズ
ニース生まれのプロヴァンス風サラダ。ツナ・ゆで卵・ジャガイモ・インゲン・オリーブ・アンチョビが彩り豊かに並ぶ一皿は、見た目も華やかで食べ応えも十分。前菜にも主菜にもなる、南フランスを代表するサラダ。
35分·初級
フランス料理
グラタン・ドーフィノワ
フランス・ドーフィネ地方生まれのじゃがいものクリームグラタン。薄切りのじゃがいもを生クリームとにんにくで煮含め、チーズをのせてオーブンで焼き上げる。外はカリッと、中はとろとろ。ブフ・ブルギニョンやローストチキンの付け合わせとして絶品。
75分·初級
フランス料理
タルト・フランベ（アルザス風フラムクーヘン）
アルザス地方生まれの薄焼きフランスのピザ。クリームフレッシュ・ベーコン・玉ねぎをのせて高温で焼き上げる、シンプルだけど癖になる一品。「フランスのピザ」として知られ、アルザスワインとの相性も抜群。生地から作れて意外と簡単。
35分·初級
フランス料理
フレンチオニオンスープ（玉ねぎのグラタンスープ）
じっくりキャラメライズした玉ねぎと濃厚なビーフブロスで作るフランスの定番スープ。とろけたグリュイエールチーズをのせたバゲットを浮かべて熱々でいただく、冬の食卓を温める一杯。飴色になるまで炒めた玉ねぎの甘みが全ての美味しさの源。
110分·初級
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フランス料理
ミルクレープ（重ねるごとに美しくなるフランス菓子）
薄いクレープを20〜30枚重ね、各層にクリームを挟んで仕上げたフランスの贅沢スイーツ。断面に現れる幾重もの層がフォトジェニックで、Pinterestでも常にバズり続ける映え菓子の代表格。オーブン不要で作れるため、製菓初心者でも丁寧ささえあれば挑戦できる。バニラクリームの基本から、抹茶・チョコレートなどアレンジも自由自在。
90分·中級
フランス料理
ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュの有塩バタークッキー）
フランス・ブルターニュ地方の伝統バタークッキー。発酵有塩バターをたっぷり使い、表面に格子模様をつけて焼いた黄金色のビスケット。ほろりと崩れながらも噛みしめるとじわっと広がるバターの香りと、塩気のアクセントが絶妙なバランス。フランスのパティスリーの定番品を、材料5つで自宅再現できる。
35分·初級
フランス料理
モンブラン（栗クリームを山に見立てたフランス・イタリアの秋の銘菓）
アルプスの最高峰「モンブラン」をモチーフに、メレンゲの台にホイップクリームと栗のクリームを絞り重ねた秋の定番スイーツ。フランス・イタリアで愛されてきた古典的なお菓子で、日本でも秋になると必ず話題になるほど人気が高い。サクサクのメレンゲ、ふわふわのクリーム、濃厚な栗クリームの3層が織りなすハーモニーが絶品。
150分·中級
フランス料理
カヴィア・ドーベルジーヌ（フランス風焼きナスのペースト）
フランスのビストロで愛されるナスのスモーキーなペースト。直火で黒焦げになるまで焼いたナスの皮をむくと、とろりとした黄金色の果肉が現れる。タヒニ・レモン・にんにくを合わせて素朴に仕上げるフランス版は、バゲットに塗るだけで南フランスの食卓に一変。シンプルなのに奥深い、ヴィーガンにも嬉しい絶品前菜。
50分·初級
フランス料理
ラタトゥイユ（アラン・デュカス式）
「野菜を一緒に煮てはいけない」——アラン・デュカスがプロヴァンスの定番料理に施した革命的アプローチ。ナス・ズッキーニ・パプリカ・トマトを一つひとつ別々に炒めてから合わせることで、それぞれの野菜が色・旨み・食感を完全に保つ。シンプルな素材と技法の違いだけで、家庭料理を星付きレストランの一皿に変える魔法のレシピ。
110分·初級
フランス料理
マドレーヌ（蜂蜜バニラ風味・フランスの貝形バターケーキ）
マルセル・プルーストが小説で描いたフランスを代表する小菓子。ふんわり貝形の焼き型で焼いたバターケーキ。はちみつとバニラの香りが口に広がる上品な甘さで、紅茶やコーヒーとの相性が抜群です。
32分·初級
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フランス料理
フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）
パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。
43分·初級