イタリア料理
パスタ・アル・リモーネ（レモンクリームパスタ）
アマルフィ海岸発祥のさわやかなクリームパスタ。レモンの果汁と皮、生クリーム、パルミジャーノだけで作るソースは、濃厚ながら後味がすっきり。たった6素材、10分で完成するのに見た目も味もレストランクオリティ。
20分·初級
イタリア料理の基本チーズ
ペコリーノ・ロマーノ
Pecorino Romano
羊乳から作られるローマ発祥の硬質チーズ。パルミジャーノより塩気とコクが強く、カルボナーラやカチョ・エ・ペペなどローマの四大パスタに欠かせない存在です。
どんな食材？
ペコリーノ・ロマーノは羊乳（ペコラ＝羊）を原料とするDOP認定の硬質チーズ。古代ローマ時代から作られてきた歴史ある食材で、兵士の携行食にも使われたとされています。
牛乳から作るパルミジャーノより塩気が強く、コクのある力強い味わいが特徴。ローマの四大パスタ（カルボナーラ・カチョ・エ・ペペ・グリーチャ・アマトリチャーナ）すべてに使われる、ローマ料理の核となるチーズです。
塩分が高いため、料理の味付けはペコリーノの塩気を計算に入れて調整する必要があります。
このレシピに使う食材・道具
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選び方
- ▶「Pecorino Romano DOP」の表記があるものを選ぶ。
- ▶塊で購入し、使う分だけすりおろすのが最も風味が良い。
- ▶熟成度合いによって塩気・辛味の強さが変わるため、初めての場合は熟成の浅いものから試すのもおすすめ。
代用品
- ▶パルミジャーノ・レッジャーノで代用可能だが、塩気とコクがマイルドになるため、塩の量を少し増やすとバランスが近づく。
- ▶半量ずつパルミジャーノとブレンドする方法も、本場ローマでよく行われる代用法。
よくある質問
この食材を使う他のレシピ
イタリア料理
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
35分·初級
イタリア料理
パッパルデッレ・アル・チンギアーレ（イノシシのラグー）
トスカーナ丘陵に伝わる狩猟料理。野生イノシシ肉を赤ワインとトマトで3時間じっくり煮込んだラグーを、幅広パスタ「パッパルデッレ」に絡めた一皿は、深い旨みと力強い風味が特徴。秋冬に食べたいボリューム満点のイタリア田舎料理です。
225分·中級
イタリア料理
トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）
リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。
35分·中級
イタリア料理
リガトーニ・アッラ・ヴォッカ（ウォッカソースのパスタ）
トマトペーストとクリームをウォッカで乳化させた、濃厚でシルキーなソースが特徴。1970年代にイタリアで誕生し、近年SNSで世界的ブームとなった一皿。リガトーニの穴にソースがたっぷり入り込む食感が絶妙。作り方はシンプルながら、深みのあるレストランクオリティの味が家庭で再現できます。
35分·初級
イタリア料理
フレーゴラ・エ・サルシッチャ（サルデーニャの丸パスタとソーセージ）
サルデーニャ島発祥の丸くて小さなパスタ「フレーゴラ（フレグラ）」をソーセージと一緒にリゾット風に仕上げた郷土料理。クスクスに似た独特の食感と、スープを少しずつ吸いながら膨らむ調理法が魅力。島の素朴な家庭の味を楽しめる一皿です。
35分·初級
イタリア料理
ペンネ・アラビアータ（唐辛子トマトソースのパスタ）
「怒り」を意味するアラビアータ。にんにくと唐辛子をたっぷり効かせたシンプルなトマトソースのパスタ。材料は少ないのに深い旨みがあり、10分で作れるローマっ子の定番料理。辛さは唐辛子の量で調整できます。
30分·初級
イタリア料理
パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）
カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。
25分·中級
イタリア料理
スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（揚げズッキーニのクリーミーパスタ）
生クリーム不使用なのに驚くほどクリーミーに仕上がる、南イタリア・アマルフィ海岸のネラーノ発祥のズッキーニパスタ。揚げ焼きにしたズッキーニをパスタの茹で汁と一緒に潰し、カチョカヴァッロチーズと乳化させることで、とろけるようなソースが生まれます。俳優スタンリー・トゥッチも絶賛したことで世界的に話題になった一皿です。
50分·中級
イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルチーナ（ソーセージとトリュフのクリームパスタ）
トリュフとソーセージの名産地、ウンブリア州ノルチャ発祥のクリームパスタ。豚ソーセージのコクとリコッタチーズのまろやかさに、トリュフオイルの香りを効かせた奥深い一皿です。
30分·中級
イタリア料理
スパゲッティ・アッラ・カレッティエラ（荷馬車引き風パスタ）
20世紀初頭、シチリアの荷馬車引きたちが日持ちする材料だけで作った即席パスタ。にんにくと唐辛子のオイル、ペコリーノチーズだけのシンプルな組み合わせながら、パンチの効いた味わいが魅力です。
15分·初級